绍兴鱼香肉丝推荐做法

鱼香肉丝(英文名:鱼香肉丝)是一种特色传统菜肴，以鱼的味道命名，属于川菜。根据传说，它的灵感来自于中华民国四川厨师制作的老菜泡椒肉丝。

主料是猪肉和黑木耳，辅料因做法不同而不同，但大多数是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片，用30%的脂肪和70%的薄油炸，味道新鲜而嫩。

菜肴红润、鲜嫩、新鲜，富含鱼腥味。它的鱼味不是来自鱼，而是由红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、糖、盐、酱油和其他调味品浸泡而成。

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。四川麻辣豆瓣酱是川菜的主要辅料，香味绵长。用四川麻辣豆瓣酱和其他调料烹制的菜肴味道浓而长，回味绵长，回味无穷，这就是所谓的回味。在20世纪70年代之前，“香喷喷的肉丝”这个名字就已经写在餐馆的菜单上了。

[制造方法]

第一步:准备里脊肉、木耳、青椒、洋葱、生姜和大蒜、豆瓣酱和豆皮备用

第二步:将里脊肉切丝，加入鸡蛋腌制

第三步:加热油盘，加入淀粉肉丝，用筷子搅拌

第四步:变色后，加入洋葱、生姜和大蒜，加入泡椒和豆瓣酱，翻炒红油

第五步:倒入糖醋汁

第六步:加入竹笋丝和木耳丝，继续翻炒，加入青椒丝，翻炒

步骤7:将所有材料均匀地包在红油中，然后从锅中取出

制作技能:

首先，材料选择。里脊肉是第一选择，它尝起来又新鲜又嫩。将腌制好的胡椒小心切碎，然后放入锅中，以便煸制鲜红色的油。

第二，温度。鱼香肉丝要炒得快，火要旺，锅气要足，这样炒出来的菜自然不差。

第三，比例。鱼香肉丝注重“见油不汤”，鱼香汁的调味比例要均衡。

姜、竹笋和大蒜应该切碎，用泡椒炒至脆而香，人们吃了之后不会觉得辣