热门:【古人有瘾】紫禁城吃喝指南：皇帝过年吃什么？如何吃？

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中新网客户北京1月19日副标题:【古人中毒】紫禁城饮食指南:皇帝吃什么？ 你怎么吃？

作者宋宇晟

故宫角楼餐厅的年夜饭最近备受关注。 这引起了很多网民的好奇心:在紫禁城，古代帝王是怎么吃饭的？ 他们新年也和今天的人们一样吃年夜饭吗？

团圆饭怎么吃？

与今天的人们相比，清宫新年最大的区别是没有晚饭。

根据清朝的生活习惯，皇帝的饮食分为早上和晚上两次正餐。 因此，严格来说，清代宫廷没有今天意义上的“年夜饭”。

早餐是早上六点七分，晚饭是下午一点二分。 对今天的人们来说，那一年的晚餐其实相当于现在的午餐。

但是，除了正餐之外，皇帝还可以吃包括各种点心、小吃在内的食堂。

以干隆皇帝为例，工作日每天早上起床后他先喝冰糖燕窝粥。 这是早饭前的早餐。

晚上六七点，还有酒餐。 其实相当于今天的夜宵。 吃的是点心和汤等，没有我们想的那样大的鱼肉。

因此，清宫过年的团圆饭也和今天的不同。

中国古代有男女之别，皇帝有很多后妃。 “团圆”也要分成两部分:早饭和后宫贵妃一起吃，晚饭和皇子们吃。

水果盒怎么排列？

除夕之夜，皇帝也守岁。 除了放烟火、看戏外，清宫守岁还有特定的吉祥盘和消夜果盒。

其中，吉祥盘上摆着五个青苹果、枣、栗子、柿子，谐音“清平五福，快立子，万事如意”。

“消夜果”是后妃经常吃的糖、蜂蜜等甜食，多为乳制品、干水果蜜饯等。 放晚上果实的箱子很美，箱子、圆和角，表面用珍珠、宝石镶嵌着花草、山水、鸟兽等图案。

这好像是今天的点心。 但是在清宫里，这些“点心”的第一功能真的不是为了吃。

作为一个例子

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是的。

饺子是酒，越喝越有。 清宫饮食的文案中，一定不要少喝酒。

过年期间，宫内用酒是屠苏酒。

腊月30日，茶饭房领导与药店领导一起将大黄、桔梗、白术、肉桂分别磨成1、2、8分、乌头6分、菖蒲1、2、2分等细末，用缝合囊安装，吊在药店井里，离水3尺。

正月初取出，一斤木瓜酒，五毛钱冰糖面一起煎。 变成了新年开笔的仪式的屠苏酒。

另外，在清代所在的史籍中，对干隆年间酿造的玉泉酒的记述不少。

这种酒因春天和秋天多取玉泉水酿造而得名。 玉泉水酒造的原料调制与通常的水酒不同。 手

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主食早上、晚上有八盘餐宴，一盘有三十个。 而且，每次做一盘点心，上等的白面四斤、香油一斤、芝麻一合五勺、澄砂三合、白糖、核桃仁和枣各需要十二两。

你午饭吃什么

上面说的只有食材，具体有那些菜吗？

以干隆12年10月1日的晚餐为例，餐单包括燕窝鸡丝白菜丝饥饿果、续八生、肥鸡白菜、炖吊子、苏脍、鸭子、野鸡丝酸菜丝、芽韭菜炒鹿丝、鸡肉锅落鸡丝干羊肉保存盘、折叠奶皮等各种料理、汤二十馀品。

其中一些有名的菜要指定厨师烹调。

事实上，在这天的酒膳中，当时的名厨张安官做了几道菜。 但是干隆皇帝吃饭的时候，感觉不像张的技术，马上命令宦官，厨师张安官命令自己做饭。

只是我，我，我们，我，我，我，我，我，我，我，我，我，我，我，我，我，我，我，我

嘻嘻

略显粗鲁

每次吃饭，皇帝都命令御前侍卫开始传膳。 于是，大小官员马上让大小宦官在饭厅布置陈膳桌子，把准备好的饭菜马上从御膳室举起来，按照传膳的规定布置料理。

但是，菜上来后皇帝没有赶紧吃。 吃之前的重要工序是注意。 看看各菜盘上放的小银牌有没有变色。 据说饮食中有毒的话会反映银牌。

查完银牌后，侍从宦官必须先吃一点所有的饭。 这就是所谓的“品尝”。

另外，皇帝吃饭也不仅仅是一件事，吃也是一件工作。

值班的演奏会被引用的那天，官员必须先在皇帝吃饭的时候提出招牌。 皇帝吃饭时看品牌，决定是引用还是准奏。

在紫禁城里，这是最普通吃的，也是王室仪式的一部分。

参考资料:

1徐启宪:《清代皇帝的饮食》，《紫禁城》1980年第4期。

2王树卿:《清代宫中饮食》，《故宫博物院院刊》1983年第3期。

3洪琪:《清代皇帝吃饺子》，《紫禁城》1989年第4期

4洪琪:《清代御膳养生之道》，《紫禁城》年第二期。

5洪琪王雯:《清代宫廷用酒》，《紫禁城》年第二期。

6洪琪:《漫谈清代宫廷过年》，《紫禁城》年第一期。