双汇瘦肉精倒逼链条曝光：瘦肉率诱发行业作恶

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在屠宰线的最后几道工序中，有一个像大针头一样的设备，它在每块猪肉的第四根和第五根肋骨之间“滑动”。几秒钟之内就能发现这头猪含有多少瘦肉。当屠宰场支付给供应商时，基于它的瘦肉率将是最关键的定价标准。

这是《中国商报》记者在一家正规屠宰企业的流水线上看到的。为什么需要克伦特罗？如果农民被猪贩子绑架，猪贩子就会被屠宰场绑架，屠宰场也会被肉制品企业绑架。这起绑架案的积极因素是超过10亿中国消费者对瘦肉的需求不断增加。

当人们最终明白为什么三聚氰胺能帮助牛奶显著提高蛋白质含量时，克伦特罗如何帮助农民和猪经销商应对屠宰场瘦肉率检测就不再是秘密了。

屠杀中的“秘密”

“我建议你去企业的生产线。中国最大的大型肉制品公司在采购生猪时，最严格和最苛刻的指标不是瘦肉或猪尿检测，而是生产过程的最后几个环节。其中之一就是瘦肉率测试。”一位养猪大户告诉记者。

“我们交给屠宰场的猪的最终销售价格完全取决于瘦肉率。”几位农民和生猪经销商也向记者表达了类似的观点。瘦肉率作为一项检测指标，与奶农检测原料奶中蛋白质含量的要求是一致的。它不仅是一项重要的检测指标，也是最终支付的主要依据。

这是真的吗？3月26日下午4点，记者在参观了双汇集团的几个生猪养殖基地后，获准参观双汇集团的相关生产线。记者注意到，这条生产线的最后一道工序是瘦肉率检测工序。

一位声称2010年向双汇供应了不少于500头生猪的供应商告诉记者，几乎所有大型肉制品企业都在其生产线上安装了瘦肉率检测设备。这种设备的功能是帮助企业与农民讨价还价。

据可靠消息，丹麦生产的胴体瘦肉率超声波检测仪是目前国内肉制品企业使用最广泛的产品。据保守估计，已有数百种这种产品流入中国肉制品企业。

根据这一信息来源提供的信息，这一名为piglog105的设备有一个计算瘦肉率的公式，该公式基于测量猪的背部脂肪和眼部肌肉的厚度。其制造商丹麦sfk集团是全球领先的猪胴体分级设备供应商，在全球销售至少1000套设备，并拥有庞大的数据库和详细的知识，可用于设定估算猪胴体瘦肉率的公式。

另一方面，这种一维超级扫描仪提供线性测量数据。它可以即时测量所有脂肪层，并精确提供5-50毫米(0.2-2.0英寸)范围内的测量结果，然后快速计算并精确测量30-70毫米(0.2-2.0英寸)的眼肌厚度。

目前无法确认双汇使用的设备是否是该设备。然而，根据消息来源，在丹麦或其他欧洲国家生产的类似设备的原理是相同的，并且最终所有的设备信息将被迅速地汇总到计算机程序中，这将成为计算结算价格标准的核心基础。

记者独家获悉，根据双汇目前的瘦肉率检测标准，“水平越高，相应的结算价格越高，水平越低，反之亦然。”这条生产线的相关人员显然没有意识到瘦肉率检测和瘦肉率之间的因果关系。她告诉记者，这条生产线是十多年前引进国外的，生产工艺和检测过程完全参照国际标准制定。

双汇的相关负责人承认，这些猪是根据四种abcd水平进行检测的。除了这四个级别，还有其他要求。瘦肉率只是检测标准之一，如猪是否有疾病等。，这是计算成本和支付价格的重要指标。据了解，相邻级别的abcd之间的差价约为每斤10美分，A到D之间的差价约为40到50美分。双汇的一位高管表示，这种检测器目前仅用于大型肉类加工企业。

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