马龙：把涮肉馆做成大生意

本篇文章2022字，读完约5分钟

从十多年前的一个40平米的小火锅店，到现在拥有八家连锁店的宏源餐饮公司，马龙一直朝着自己的梦想前进。特约记者石京发苏根茂在2010年上海世博会上，南门火锅作为老北京菜的代表之一，落户上海世博园。半年多来，南门涮肉以其独特的经营特色、店铺环境、卓越的品质和服务赢得了中外客户的一致好评，其品牌声誉也逐渐在国际舞台上传播开来。

经营南门涮羊肉的北京宏源餐饮有限公司董事长马龙表示:“我们希望更多的人了解传统的京味文化，品尝高品质的传统涮羊肉，让南门涮羊肉品牌走向全国，走向世界。”

白手起家1993年，三十出头的马龙辞去了一家国有企业的工作，决定在海上开始自己的事业。偶然间，他得知北京南二环护城河附近有一栋40多平方米的小房子，于是他和同学花了4万元租了房子。

房子是租来的，但是我该怎么管理它呢？马龙想起了老北京火锅。我是少数民族，平时喜欢吃。此外，火锅店不需要厨师，他们可以做调味料。我们就开一家火锅店吧。恋人、亲戚和朋友都支持马龙的想法，并帮助他计划如何一起开店。装修、买商品、找男人，一切都得自己安排。

因为资金有限，你不得不自己动手，尽可能多地存钱。就拿装饰来说，你必须自己建造没有它的厨房。马龙想，卢沟桥不是有沙子吗？就借这辆车，在卢沟桥停下来。我的朋友发现了一辆白色的五十铃大卡车，一些朋友拿着铲子出发了。当马龙到达沙坑时，他发现这里没有沙子的钱，但是一辆叉车的装载费是两美元。我一听说我不需要钱来装沙子，我的伙伴们就高兴地用铲子把它装了起来。尽管他们累得大汗淋漓，但每个人都很乐意工作。马龙说，如果你现在想一想，你可能会认为当时的人们真的很愚蠢，他们花了这么多精力来节省两美元，但是当你开始创业的时候，你真的不能轻易花掉每一分钱。

房子准备好了，问题是去哪里买东西。马龙和他的爱人去了很多火锅餐馆品尝，最后发现其中一家的羊肉味道最好。马龙从店里的伙计那里得知，所有送肉的人都是晚上来的。所以我每天晚上都去商店门口等，一切都有了回报。最后，我让他等着送肉的人，并同意把货物送到我的店里。

就这样，马龙和他的妻子增加了一个男人，他的第一家店，河滨涮肉店，开张了。由于当时附近没有商业设施，地理位置相对偏远，开业时生意惨淡。有时一整天都没有一桌客人。如果没人来呢？马龙打电话给他的朋友，要求免费品尝。让我们边吃边谈，看看我们需要改进的地方。当支付第二年的租金时，马龙几乎是山穷水尽。我借了所有能借的钱，我一起工作的朋友也辞职了。你辞职了吗？不，已经辞职的马龙没有出路。他不断鼓励自己继续前进。即使人少，火锅的质量也不能降低。有一次，一桌客人终于来了，但是他们不得不吃店里没有的北京麻豆腐。马龙二话没说，骑着摩托车直奔牛街，很快就买回了客人们想吃的芝麻豆腐。客人看了麻豆腐后，先是惊讶，然后高兴。他对马龙说:“你家里的肉、食物和服务都更香了！”这样，老客人带动新客人，新客人变成老客人，商店迎来越来越多的回头客。

我不知道什么时候开始的，商店开始排队发号码。河边的火锅店总共只有9张桌子，一天比一天受欢迎。

个体对私营企业随着商业的蓬勃发展，原来的店面已经不能满足越来越多的顾客的需求。

1999年，马龙在宏远的主餐厅天坛南门租了一栋三层的商业大楼，在宏远的南门租了一个火锅店。马龙的餐厅也从个体经营转变为私营企业。

与此同时，他开始了羊肉制品的深加工，并利用肉类加工的下脚料开办了羊蝎子火锅，因此在南门不远处有一家老店叫“满蓬轩”。这样，宏远在积累的同时也在扩张。近年来，南门涮肉总店、安定店(又名滨江涮肉)、日坛店、后海店、满鹏轩店、西湖店、朝阳路店等各种分店在北京遍地开花，员工也越来越多，从几个人到400多人。

2004年4月，宏源餐饮管理有限公司成立，其分支机构的业务范围从火锅、羊、蝎子扩展到各种清真炒菜、高档海鲜等多种菜肴。

当企业发展到创造品牌的阶段，就必须保证菜肴的质量和口味不变。马龙知道老北京的清真火锅是宏远的招牌，这是不能丢的。

宏远涮肉始终遵循老北京涮肉的标准特征，先清汤后涮汤，要求菜肴质量绝对一流；至于主要的原料——羊肉，其质量必须很好，才能达到放入锅里煮熟、长时间漂洗后变老、不油腻、不烧柴的状态。宏远在涿州有一个专门养肥羊的农场。因为饲料中不添加任何化学成分，而且在喂食后，大量活跃的空房间留给了绵羊，所以羊肉会非常新鲜和嫩。

为了给顾客提供最正宗的老北京清真火锅，马龙对原材料的质量控制近乎严格。

吃过南门涮肉的人经常对小配料赞不绝口。在过去的10年里，马龙每个月都会派人去产地监督原材料，从芝麻到韭菜花的小料，每一道工序都有专人监督。

芝麻先经过油炸和验收，合格后用机器研磨。磨完后，宏远派人把它封在一个特制的桶里。

韭菜花也应该当场掐。这不可能一天早一天晚。只有在合适的时候，味道才会是正面的。正是因为对小材料加工的每一步都有严格的要求，宏远餐厅才有了独特的品味，堪称必不可少。上一页12下一页