热门:重庆火锅要革新 从锅底到就餐模式都要改(图)

本篇文章1612字，读完约4分钟

胃

手

现象

没错

德庄表示，成都的直营店几乎在二楼，地震后，市民选择了谨慎收费的地方，以前一天翻了几个大厅，现在一台也没坐。 利润下降了一半多。

苏大姐说，生意总体上减少了四成。 清华锅表示，直营店生意不好直接影响加盟，近两个月加盟比去年同期下降了一半左右。

火锅是重庆饮食的支柱产业，外国加盟者曾经达到5000家，为什么现在受了这样的重伤？

君之薇理事长吴任军说，地震只是导火线，主要原因是近两年物价高涨，火锅的最大支出群是中低收入人群。 加上房租、自来水、人工、蔬菜的价格上涨，火锅的销售价格必须提高，从两年前的人均30元上升到现在的45元。

李德建说，市民吃火锅的频率也在下降。 每年随机调查数千个样品，发现两年前各重庆人每月吃2.1次锅，现在下降到了1.2次。 理由是现在各种各样的料理增加，锅的革新非常少。 另外，市民习性的变化也影响火锅领域的迅速发展。 几年前市民经常带婚宴和寿宴来火锅店，现在生活水平提高后，很多市民认为必须吃中国菜。

改革

发动创新革命

日式牛肉火锅诞生了

李德建说，以前火锅生意好，利润高，很多公司不想发生创新革命。 现在锅领域到了十字路口，举步维艰，应该进行锅革命。

前几天，德庄推出了“清一色”的绿色锅底，很快引起了两个变化。 一是汤变成绿色，看起来更营养健康。 二是火锅的气味沾不到衣服上。 德庄各直营店推出这种汤的材料后，一半以上的食客点了这种锅底。

创新不仅仅是锅底，饮食模式也在创新，走向时尚化、乡村化。

以前吃火锅的时候，给人的印象是在炎热的日子里挥动蒲扇使躯干发光，在狭窄的通道里吃饭。 现在奇锅、外高桥相继推出“小资”锅，把火锅店装饰得非常时尚安静，料理也很小很精致，类似于日本料理。 南山一点锅公司依靠外景的特征，推出室外生态锅，一边吃锅，一边欣赏美丽的景色。

服务也得到了改善。家福锅总经理朱江渝说，以前根据食客的要求提供服务，是后期服务。 现在在宣传先行服务，在客人提出申诉之前，服务员会自愿询问。

人力资源管理也很创新。 吴任军表示，在人工费上升的情况下，用新的管理方法提高工作效率。 例如，废除工资制度，使工资与业绩挂钩。 只有五个以前

以上只是2222只是22只是2，

创新

但是去年，

已经是这样了。例如，等等。等等。等等。等等。等等。等等。等等。等等。等等。等等。等等。等等。等等。 已经是这样了，已经是这样了，已经是这样了，已经是这样了。第二、三是招募人才，引进了审查部总监、首席执行官、首席技术负责人。

天鹅掌上的何永智说，这一年自己真正感受到了资本的力量，对速度和管理最重要。 比如开店数量，去年她增加了45家公司，这是以前24年内无法做到的速度。 在人力资源管理方面，风险投资让她投资了新的理念，即管理标准化，让员工做。 以前自己开店，每年开两个很累。 交给员工做的话，一年可以开几十个，比自己开店的价格要低。

在与风险投资者合作的这一年，何永智尝到了甜头。 她说下一步天鹅将进一步完善产业和中央厨房。 因为风险投资者认为公司产业越齐全，表现越好。 她说风险资本给了她2000万美元的价格，她仔细计算后，1200万美元就足够了。 现在天鹅正在为自己制定发售日程——年。

天鹅是重庆火锅产业中最早吸引风险投资的，奇锅、德庄、秦母等公司也一直在谈论风险投资者的合作。 红杉资本中国区领导人沈南鹏说，目前风险投资者喜欢的领域已经转移到了以前从it、互联网等领域传来的成本领域。

严琦与张彦森谈合作

陶然的居欲不携手对付狗

昨天下午，论坛拉开了空隙，记者遇见了在走廊上谈话的陶然居老总严琦和天津狗不理集团有限企业理事长张彦森。 双方正在商谈将狗不理包子引进重庆的合作细节。

手

现在还没到，还没到，还没到““还没有直接供给，还没到，有自己的样子的同时，很受顾客欢迎。 ，和我。 。 。 、。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 狮子

所有的[2" "