小小一碗粥滚成千万财富

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尽管方超拥有九家店铺，但他戴着眼镜，说话和穿着都很简单，仍然有着强烈的书生气，与普通白领没有什么不同。

[创造财富]

照顾人们对财富的渴望

展示一个成功的创业模式

-梦想从这里闪耀到现实

麦片粥是方超和他的兄弟们共同开的一家麦片粥店。他们在不到三年的时间里开了七家连锁店，去年下半年只开了四家新店。虽然这种速度对于连锁行业的领军人物来说并不令人惊讶，比如啜饮、啜饮和练习功夫，但这足以让该行业以特殊的尊重看待他人。你知道，蔬菜摊的弟弟雷芳和白领背景的哥哥方超，在餐饮业绝对是业余爱好者，但仅仅两年多时间，他们就把一家店变成了七家店。一碗小粥在方超兄弟手中积累了数百万财富。

卖蔬菜也能节省数十万英镑

如果没有他哥哥雷芳的创业资本，恐怕兄弟俩就不会走上餐饮之路。许多人难以想象的是，雷芳的几十万美元是靠卖菜省下来的。

雷芳出生于1981年，与他毕业于研究生院的哥哥不同。他不太喜欢学习。1996年，当他只有15岁的时候，他没有读完初中就独自来到北京，投靠了一个在蔬菜市场卖蔬菜的亲戚，当了一名店员。三年后，雷芳决定自己开一个蔬菜摊。与他的亲戚完全不同，雷芳想从酒店手里赚“大钱”，而不是从他的叔叔和婶婶那里。

“虽然雷芳很少看书，但他的演技却很娴熟。因为他们没有仓库，如果他们直接去餐馆和食堂，他们很难相信自己。于是他首先在菜市场摆摊，以便与周围的餐馆和食堂建立联系和信任，然后直接供应。就这样，我在五六年的时间里攒了几十万元，比在外企工作挣的还多。”方超兄弟非常感激他的弟弟。

每天损失数千美元来购买体验

因为他经常给餐馆供应蔬菜，雷芳有了开餐馆的想法。现在回想起哥哥当初的投资，方超说:“太鲁莽了，但我也吸取了很多教训。”也是他哥哥的投资让方超放弃了他作为外国公司法律顾问的工作。

2006年，雷芳接管了一家面积数千平方米的高端餐厅，并计划做大生意。出乎意料的是，自从我开始做生意以来，我一直在亏损，所以我请我学习过法律和会计的哥哥方超来帮我。“当时餐厅有160多名员工，每天的租金特别高，每天损失几千美元。”方超说:“要处理的事情太多了，所以我辞职了。”在餐馆的第一个月，我瘦了十多磅。但不管你怎么努力，这家餐厅每天都在赔钱。”

“当时的主要缺点是，第一，就我们自己的能力而言，没有经营高档餐厅的能力。高端餐厅就像五星级酒店，需要各方面的监管。就情况而言，我们做不到；其次，由于餐厅开始赔钱，我们不断降低质量以节省成本。从餐巾纸到餐具，从服务员到厨师，我们可以使用便宜的，但这只会让我们的客流越来越少，损失越来越多的钱。自我质量是保证顾客的基础。由于损失了近100万元，为了不损失所有的钱，我们在2007年夏天卖掉了这家餐厅。”

开粥店上路

卖掉酒店后，兄弟俩没剩下多少钱了，于是他们决定加入开一家快餐店“小豆面馆”。虽然这种方式可以赚钱，但它不能满足方超自己创业的愿望。因此，在小店经营的时候，他一直在想，“这个市场上还缺什么样的餐馆，能做大吗？”经过市场调查，麦片粥诞生于2008年。

由于从酒店管理失败中获得的经验，以及开设小店面条店的选址和经营经验，方超从开设粥坊的想法产生之日起就规划了粥坊的未来方向。他说:“我发现，除了两家大众熟知的粥店外，业内其他大多数小商店都是模仿品。”这是我们的机会，这个市场实际上非常大。粥店对热菜的要求远低于餐厅，几十道家常菜就能满足消费者的需求，大大降低了创业难度，降低了投资风险。其次，这家粥店连锁店通常比餐馆更容易，规模也更大。目前，我开的五家粥店都是靠第一家粥店的利润铺开的。”

“前几家商店基本上可以在一年内收回成本。现在有许多分支机构和大型商店，成本回收周期已经放缓。”方超说。据了解，麦片粥广场的每家店铺面积约为200至500平方米，平均每家店铺投资100万元。

■操作方式

社区和办公楼应该区别对待

经济实惠，这是方超目前对麦片粥的定位。与同行业竞争对手嘉禾一品和宏冠相比，价格平均便宜20%左右。然而，这并不是麦片粥的所有特征。方超说:“不同的商店应该根据不同的环境区别对待。”

“例如，这家位于木樨地的商店周围都是住宅区，所以这里的价格相对便宜。一般的粥大约6到7元。同时，因为粥块不仅供应粥，还配有川菜和湘菜，所以会有更多的菜肴。这家分店位于知春路，因为周围都是写字楼，所以主要以上菜的速度努力，这样炒出来的菜就会少一些。”方超说:“现在我们在超市、写字楼和社区都开了店，但我们在经营时不能一刀切，管理者需要根据人们的消费习惯进行调整。”

面对如此复杂的事情，今天的方超再也不用担心了。方超主要负责粥立方的制定和推广，而雷芳主要负责采购和监督。此外，他们也有一个管理团队，例如，行政总厨负责招聘，培训和监督所有商店的厨师。

■连锁秘密

选址决定成败

目前，方超和他的兄弟们有五家麦片粥连锁店，两家小豆面店和两家目前规模不大的自营快餐店。事实上，方超和他的兄弟已经开了11家店，因为去年由于选址问题，两家粥店被迫关闭。

2008年，在北京秀水和大钟寺新开了两家麦片粥店。秀水街不会有游客，人们来来往往？“我不知道有很多问题，直到我打开。”。事实证明，尽管秀水街的客流量很大，但租金也高得惊人。“办公室的平均租金是每平方米3到5元，但我们秀水街的租金每天高达每平方米25元。半年后，我们发现我们一直在为房东工作。”方超说:“大钟寺店在2008年初开业。根据计划，一个非常大的国际广场将建在那里，但由于国际金融危机，这个项目被无限期推迟。”

"一旦损失达到一定的百分比，我会毫不犹豫地关闭这家商店."为了控制风险，方超为自己的投资设定了严格的警戒线。“所以，秀水店经营了半年多，大钟寺店经营了一年多，我在2009年关闭了这两家店。”

"选址可以决定一家商店的成败."为此，方超还总结了开分店的五个基本条件:第一，首先，靠近主干道、地铁或大型公交枢纽，那里人流量大，客流集中，你一般可以在离开车站时直接看到粥。立方体的招牌；其次，观察开店场所的消费习惯。例如，虽然长安街上有很多人，但大多数人不会停下来，而熙熙攘攘的西单则完全不同；第三，大型社区；第四，大型办公楼，集中中午工作餐；第五，没有竞争对手的地方，如百子湾餐厅、周边的高端烤鸭店或低端小吃店，不与我们同行业竞争。通常，该位置必须至少满足上述两个条件。

■记者笔记

学习不应该成为创业的障碍

方超戴着眼镜，说话和穿着朴实，仍然有着强烈的书生气，这与普通白领没有什么不同。然而，他已经拥有九家店铺。当他第一次创业时，他很悲伤，很努力，也不被理解。

当方超向家人宣布他将辞去在一家外企的工作，准备和弟弟开一家餐馆时，不仅他的父母强烈反对，就连他村里的亲戚也来劝阻他。因为在村民的眼里，经过这么多年的学习，有了这么高的学历，他们为什么要像没有初中毕业的弟弟一样开餐馆呢？

然而，方超已经下定决心。他说:“创业生活更有激情，可以实现人生的价值。”虽然这句话现在听起来更像是一句口号，但在当时，它是一种勇气、一种信念和一种生活态度。在创业的路上，他说:“麦片粥正在按照我的计划发展。虽然我希望我的公司能做大上市，但它自身的快速发展也有不足之处。今后我会更加努力。”

博学的企业家更理性，能够把握全局。学习不应该成为创业的障碍，而是创业的基石。