“海底捞”，你教会我什么？

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有这样一家火锅餐馆——每个员工都有权给顾客打折和免税，每个店主都有权签3万元；每个员工在面对顾客时都能展现出她最灿烂的笑容；排队等候的顾客可以享受“擦鞋”和“修指甲”的服务，甚至成为他们选择海底捞餐饮的主要动力；还有，最重要的是，“换手率”比同龄人高1到2倍——是的，这就是传说中的“海上捕鱼”。这一切不仅让同行嫉妒、羡慕、偷老师，也引起了其他行业企业管理者的注意，他们都匿名去海底捞上课。

什么吸引顾客和学习者？以上列出了这些特殊服务和管理创新吗？不完全是。例如，长期观察和研究海底捞现象的北京大学光华管理学院客座教授黄铁鹰说:“以人为本”是海底捞最大的创新。

企业的人性化管理不是一个新的命题，但它往往被视为知识型企业的专利。对于以农民工为主体的餐饮服务企业来说，这似乎是一个奢望。海底捞的管理创新在这个最难得的层面上取得了突破。

黄铁鹰教授是第一位观察和研究海底捞特色管理的学者。他已经观察海底捞将近两年了。为了掌握第一手资料，他去四川简阳调研了近两个月，走访了几十家海底捞门店，与创始人张勇进行了数十次深入交流。

2010年2月，《中国企业家》杂志特邀黄铁鹰教授撰写封面报道《海底捞人》，全面分析了海底捞火锅成功的秘诀，挖掘了其创始人张勇带有“偏执狂”色彩的管理创新。

2011年3月，由《中国企业家》特刊部策划、黄铁鹰教授撰写的《海底捞你学不到》一书出版，立即引起了各方的强烈关注，在相关图书网站的销售排名中名列第一。

4月13日，《中国企业家》杂志与北京大学光华管理学院合作，邀请了教授、中粮集团董事长宁、中国企业家首席顾问等嘉宾，与海底捞公司高管、200多名光华管理学院学生和《中国企业家》读者代表，通过探讨海底捞的经验，探讨“企业人性化管理”的新内涵。

让我们走进北京大学光华管理学院，看看海底捞的“绝招”在专家眼中有什么管理价值，其他企业如何学习？

在本次研讨会上，《中国企业家》邀请了30多位读者和40多位微博粉丝出席会议，并宣布正式成立《中国企业家》读者俱乐部。俱乐部本着“来自读者，走向读者”的精神，通过组织讲座、主题研讨会、读书俱乐部等活动，为读者提供立体的、深度的增值服务。