山西老陈醋取消＂保质期＂ 不到6度不叫＂这名儿＂

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据中国之声《朝光新闻》报道，山西省食醋行业协会近日发布了《山西老陈醋质量标准》，首次取消了老陈醋的保质期。

新标准将陈醋的总酸度从4.5度提高到6度。如果醋不按传统工艺酿造，醋的总酸度标准将达不到标准，这将制约企业是否采用传统工艺酿造陈醋。近年来，一些醋厂开始用新方法酿造陈醋。用传统技术酿造陈醋至少需要一年时间，但现在只用一个月就能生产出来。然而，用新方法酿造的陈醋在风味、口感和营养方面远不如传统工艺。新调整的总酸度指标主要是控制一些生产企业在酿造陈醋过程中添加醋酸的现象，以保证纯天然陈醋的安全性。

在山西省一些历史悠久的食醋生产企业中，仍有陈醋被存放了几十年。它们除了降低水分外，还富含营养价值，酸甜可口，还具有调味和保健功能，所以被称为“醋酱”。

“如果度数小于6度，就不能称之为陈醋。用这种新方法酿造的陈醋，大部分酸度达不到6度，而且在冬天会结冰，更不用说长时间不破了。”山西老陈醋以前有保质期，通常是两年。根据保质期，必须下架两年，这对制醋企业来说是一个损失。新标准出台后，为了满足酸度要求，企业必须严格遵循历史和传统工艺，陈醋可以长期存放。

醋本身是一种碱性食品，陈醋是由纯谷物酿造的，不含任何附加成分，因此适量饮用醋有益健康。