8号苑：北京老胡同里掘金

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最初，它被定位为一个80后企业，但天使投资人的介入让三个年轻人看到了他们自己模式的“严重伤害”。

韩桐、袁宝和杨晨，这三个80后在北京的男孩，已经在无处不在的串香生意上取得了成功。这家餐馆的名字叫八号花园，在北京80后中享有很高的声誉。仅在两年内，他们就开了三家店，会员超过7000人，月流量达到50万至60万。去年，他们还从雷照明创始人那里获得了300万元的投资，投资于中央电视台的一个创业项目。 “吴长江的到来给了我们一个明确的目标。”韩彤对吴长江的参与发表了评论。随着八号花园后海店的开业，打造全国连锁主题餐厅的计划开始实施。“在央视的节目结束后，吴长江与我们达成了投资计划。那时，我们总是认为这是一场表演。我没想到他的助手第二天会来店里。”袁宝显然对突然的投资感到惊讶。他没想到自己在玩的时候开的餐馆会有这样的机会。“我们原本想在80后提供一个交流平台，我们可以边玩边赚点钱。”袁宝穿着鲜艳的衣服，谈起他过去的创业动机，看起来像个孩子。在开这家餐馆之前，这三个人已经开始做生意了。他们开了水站，洗了车，当了导游，开了旅行社，还制作了文化交流纪念品。 2009年2月的一天，8号花园在西单商圈附近的一个小巷子里开张了。三个没有餐饮经验的兄弟从一串相对简单的香喷喷的火锅开始，小店只有十多平米。在餐馆开业之前，韩桐曾经向一些开餐馆的长辈征求意见，但他们都得到了一些否定的回答。“儿子，我不能给你这个主意。如果我帮助你，它会伤害你。这个地方太有偏见了，不能开餐馆。”面对长辈的建议，三兄弟仍然坚持自己的想法。“老北京、胡同和川香，这三个元素是我们八号花园的最初定位。我们想做的是一个不同的商店。如果我们把注意力集中在怀旧主题上，我们就能把胡同的缺点变成优点。”袁宝说。由于怀旧的新鲜概念和独特的胡同文化，八号花园从一开始就挤满了顾客。在没有任何宣传的情况下，这家有趣的怀旧餐厅受到了食客的好评。“我们基本上从未亏损过。”袁宝自豪地说。 八号花园的老店不是真正意义上的主题餐厅，但墙上写着一些老北京话，贴着一些奖项，有一种怀旧的味道。“虽然当时的业务不错，但我们觉得遇到了瓶颈，许多老客户开始流失，因此我们开始酝酿新的想法。”如何利用胡同的优势获得长远发展，如何对怀旧主题进行深度培育，成为三兄弟面临的新课题。 “事实上，八号花园只是一个怀旧的原型。袁宝说:“我们计划在时机成熟时开一家主题餐厅，但我们不知道是把重点放在老北京的主题上，还是放在80后的主题上。”这三个人已经思考这个问题很久了。经过市场分析，他们意识到老北京主题餐厅第八花园没有优势，因为老北京的老店太多了，东来顺、南门等老字号也很多。对于80后来说，成为一家怀旧餐厅是不同的。首先，在北京没有人做过这个主题。最重要的是他们三个都是80后。知道这个群体的想法和想法，他们知道80后喜欢玩耍和制造麻烦的人在毕业后面对社会压力时有一种深深的怀旧情结。“我们决定为所有80后创造一个集体怀旧的地方，这个最能收集记忆和人气的地方不是别人，正是校园。”韩彤说道。 2010年5月，以80后校园为主题的8号花园开业。在这里，服务员叫老师，吃饭是一堂课，菜单是选择题，点餐是交论文，课程安排是营业时间，餐桌就像一张桌子，结账叫交学费，会员卡叫学生证。“教室”的前面是一块插着小国旗的黑板，墙上挂着列宁和雷锋的著名照片，“教室”的后面是一张用粉笔写着丰富多彩知识的板报。当你来八号花园上课时，你需要打电话预定“老师，我要上课”。下午5: 30开始有3节课，每节课持续90分钟。下课后你必须离开教室。如果你迟到了，你将受到惩罚。你会得到无花果和白兔奶糖作为奖励。服务员都是值日学生，所以客人可以通过填写表格体验当班干部的感觉。最重要的是进入这个“教室”时要出示身份证。只有那些确认出生于1980年1月至1989年12月的人才可以“上课”。由于餐馆的基本功能是吃饭，菜肴的质量是餐馆生存的关键。除了秘密的串香，八号花园还有“灭火器”和土豆泥等招牌菜。人均消费大约是40元。目前，对于大多数80后来说，聚餐是一个理想的选择，但未来的路是越走越宽还是越走越窄，还需要大量的探索。俗话说:“当你开门做生意时，你就是所有的客人。”然而，这一商业规则在八号花园被颠覆了。韩桐并不推荐70后和90后来这里。他说:“70后你会觉得里面的东西很幼稚，但90后你就看不懂了。”因为这个“死亡法则”，八号花园得罪了很多老顾客，但三兄弟还是决定坚持这个80后主题餐厅的纯洁性。 “如果你坚持做某事，你必须全身心地投入。我们三个兄弟都是怀旧的人，希望建一个属于80后的纯餐厅，”袁宝兴奋地谈起他当时的创业心情。八号花园经常组织会员开展“课外活动”。现在有很多成员一起出去玩时拍的照片。这种活动有效地增强了客人和餐厅之间的粘性，无形中拓展了更深更广的客户基础。顾客不仅把这里当成吃饭的餐馆，也是交朋友和娱乐的地方。在某种程度上，它更像是一个交友平台和一个离线社交网络社区。“目前，我们餐厅有7000多名会员，一有活动组织，就会有数百人要求参加。”袁宝说。8号花园每月保守净利润为20万英镑。这一收入水平对于川香的这家小店来说已经相当可观了，它开在一条小巷里，每串只卖5美分。三兄弟原本想边玩边扩大规模，但吴长江认为这种在八号花园开社交餐厅的模式有一定的时间限制。他提出了一个问题:“20年后的80年代，你还愿意在这里吃饭吗？”这使三兄弟陷入困境。经历过商场的吴长江曾经指出过八号花园发展的瓶颈。最后，他们达成了共识，打算以20至30岁的人群为目标，然后按照小学、初中和高中的方法对不同年龄的消费者进行分类，并将出售朋友的方式改为出售衍生品，可能出售那个时代的纪念品或举办音乐会，然后在全国范围内开店。 八号花园与电视剧集团海家湾的合作是这方面的一次新尝试。这部剧的名字叫“我是80后”，从演员到主要创作团队，他们都是从普通的80后中挑选出来的。“我们只是想实现80后的表演梦想，我们也可以更好地宣传我们所传达的80后家庭的概念。”袁宝说。 “以前有很多人打电话来询问开一家专卖店的事。如果你想赚钱，这是最好的选择，但我们都拒绝了。八号花园不能抄袭，开新店要自己动手。”袁宝说，事实上，三人早就计划开一家新店，但现在资金已经下降，一个小餐馆正逐步走向大规模经营。经过一番内部“民主投票”，后海第八花园爱心商店开业。选择在这样一个新旧文化强烈碰撞的地方开店，八号花园并没有走老路。这家店是一家以星座爱情为主题的浪漫餐厅。从装饰到用餐体验，它尝起来像一家高端西餐厅，但它仍然出售串香。这种类似混搭的风格让人觉得很新奇，迎合了人们追求新奇的心理。为了推广新餐厅，八号花园也参与了团购。 “我们在开店之初就引入了24小时营业制，但是效果不是很理想，现在已经取消了。”袁宝说。八号花园已经处于探索阶段，计划开设一家连锁主题餐厅。“我们不是采取横向推广模式，而是计划纵向经营，每家新店都不是老店的翻版。”。