卤菜店 小本创业尽显优势

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小企业卖什么？专做炖菜或沙拉的小店就是这样一个小项目。

开设专做炖菜或沙拉的小店，投资少，操作简单，容易操作，非常适合刚进入餐饮业的经营者和需要再就业的下岗职工。

盆栽蔬菜或沙拉店实际上是外卖店。它是对产品进行加工或基本加工，然后直接送到商店销售。因此，一般不需要设置炉灶来为顾客烹饪菜肴、桌子、椅子和餐具，也不需要大面积和商店中更多的厨师和服务员，这无疑大大降低了运营成本，也是炖锅餐厅或沙拉店的最大优势。

盆栽蔬菜或沙拉店通常在人流量大的地方开张。它们也可以在专门经营副食品的农贸市场，甚至在街道上的居民区开设。这不仅是为了方便居民的日常生活，也是为了他们自己稳定的客户群。

盆栽蔬菜店或沙拉店不应该开得太大，这当然是为了尽量减少前期资本投资。如果商店较大，商店的后半部分可以用作车间；如果商店比较小，产品可以在家里加工，然后送到商店。对于那些没有条件租房子的人，他们可以在农贸市场租一个摊位，或者在街道的居民区摆一个摊位。当然，还必须提供能够防止灰尘和苍蝇的食品零售柜。

虽然卤菜和沙拉是两种类似的产品，但经营者最好只选择其中一种，也就是说，你只能开卤菜店或沙拉店。如果将炖菜和沙拉菜混合在一起，不仅会使自己的产品加工复杂化，还会导致两种产品的失败。

无论你开的是炖菜餐馆还是沙拉店，你都应该有自己的主品种或特色产品，通常一两个主品种或特色产品是主品种，辅之以几种通用产品，从而形成自己的风味特色。商店的招牌也应该以它自己的主要产品或特殊产品来命名。

例如，目前，四川的一些红烧蔬菜店经常以四川著名的手撕鸡、酥鸭和裹丝兔为重点，辅以一般产品，如红烧猪肉、红烧排骨、红烧猪肝、红烧猪肚、红烧猪蹄、红烧鸭爪、红烧鹅翅、红烧豆腐等。凉拌蔬菜店主要生产鸡块、兔丁、肺片等产品，也可搭配一般产品，如耳片、白肉、竹笋、豆筋、豆腐皮、海白菜及各种时令凉拌新鲜蔬菜。这家店的名字经常被贴上“× ×手撕鸡“、× ×酥鸭“、× ×丝包兔”或

炖锅餐厅的产品在车间或家中腌制，然后以整体或整块的形式放入食品零售柜的托盘中。当顾客选择了他们需要的产品后，他们会被当场称重，切成小块，切片，然后用盐水、辣椒面、辣椒面或五种香料包装。永远不要提前切割或切片成品，否则顾客会怀疑你产品的质量和新鲜度。

对于沙拉店的产品，所有的初级加工都必须在车间或家里完成，即原材料(如竹笋、萝卜、黄瓜、侧穗等。)需要清洗和切割(有些没有切割)，煮熟的材料需要烹饪，有些需要预先切割或撕裂(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等。)。

否则，不仅顾客会怀疑什锦蔬菜的新鲜度，而且什锦蔬菜也会因为放置时间过长而变得不好吃。在这里，顺便说一下，沙拉店里的调料一定很丰富，店主在顾客面前搅拌蔬菜时一定愿意放调料。因为人们常说混合蔬菜意味着吃一种调味品。

无论你是开卤菜店还是沙拉店，所用的原料必须是新鲜的，加工过程必须保持清洁卫生，防尘防蝇必须做好。所有加工产品最好在同一天销售一空。如果当天没有卖完，应该及时放入冰箱冷藏保存。