与品酒师亲密接触

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轻轻举起手中的高脚杯，仔细研究葡萄酒的颜色，然后轻轻摇晃它两次，深呼吸葡萄酒的香气，几秒钟后，举起一个杯子喝下去，然后“神奇地”展示葡萄品种、酒厂和葡萄酒年份...在我的印象中，侍酒师总是带着一种神秘的颜色，有一种特殊的嗅觉和味觉。

幸运的是，几天前，记者有机会近距离接触到这样一个神秘人物，她就是英国葡萄酒和烈酒教育信托基金的高级侍酒师石页。英国葡萄酒酒店信托是一家英国葡萄酒教育慈善机构，在全球葡萄酒行业享有权威声誉。

特殊的命运

当我们第一次见面时，除了温文尔雅、举止得体之外，石页给我们留下了更生动的印象。用她自己的话来说，她平时很安静，但是当她谈到酒的时候，她很激动，有说不完的话。

“我对葡萄酒有着特殊的感情。”石页开始讲述她如何带着一点害羞成为一名侍酒师的故事。

她20岁时离开中国去英国学习。她起初并没有学习与酒精相关的专业，而是学习理性的经济管理。她毕业前被当地一家医疗咨询公司聘用。“如果不是后来出了事故，我想我会走上这样一条传统的道路。”

一次偶然的机会，石页走进了一个由伦敦当地的葡萄酒文化交流与教育机构组织的展览，里面陈列着来自世界各地的各种各样的葡萄酒，买了门票后，他可以尽情地欣赏。“也有相应的品酒课程，但我注意到当时该组织正在招聘兼职人员并报名了。这只是一种游戏心态，但推开这扇门后，我突然发现，这个葡萄酒世界是如此之大。”石页说，当时，他有把这些爱好变成专业的想法。

然而，从爱好到专业也是一个艰难的过程。如果用一个词来描述在英国葡萄酒酒店信托(一家在全球葡萄酒行业享有权威声誉的英国葡萄酒教育慈善机构)学习的场景，石页会选择涅磐。“当时，这是一个为期两年的课程，有六个模块和不同的内容。没有书，也没有指南。一切都必须自己去体验和感受。就像一个人掉进了海里。”石页回忆说，他感到欣慰的是，“他不仅要知道如何欣赏葡萄酒，描述葡萄酒的香味和味道，并给出全面的质量评估，而且他还应该知道气候、土壤、降雨量、温差、湿度和价格定位，就像他的手背一样，这只是最基本的要求。我记得刚开始上课的时候，班上有20多人，有一半没有参加期末考试。”

破解“拉菲神话”

当被问及如何对待中国的酒文化时，石页认为中国不是没有酒文化，也不认为葡萄酒是纯粹进口的。李时珍早在《本草纲目》中就写道，酒有“温腰肾、色寒之功”。然而，与白酒和啤酒相比，它不是中国的主流文化。“但有趣的是，在所有种类的葡萄酒中，产量增长最快的是葡萄酒，销售收入的最高利润率是葡萄酒，因此它被称为‘液体黄金’。”

“当然，中国的葡萄酒市场仍然存在很多问题。比如，进口葡萄酒市场混乱，价格不够透明，消费者不够理性，更盲目地追随广告、包装、人气和葡萄酒价格。”卫诗说，“拉菲神话”就是最好的例子。"

根据石页的说法，拉菲酒厂的年产量只有25000箱，而副品牌卡拉斯德拉菲有30000箱。哪里有这么多拉菲让我们“一天喝两瓶”？事实上，市场上有很多拉菲，这些拉菲来自拉菲酒庄在中国、南非、智利等地收购、合并和合作的一些酒庄。质量和价格与法国的拉菲没有直接关系。然而，这并不影响他们的市场表现，因为许多葡萄酒消费者都有一种喝酒的感觉，一种对身份、财富和地位的认可。至于瓶子里装的是什么，可能不重要。

“但令人欣慰的是，虽然为数不多，但市场上仍有一些非常敬业和专业的酿酒师，他们为今天的国内葡萄酒市场带来了新鲜的风。”石页说，我们应该给本地企业一些时间和信心，也相信消费者会变得更加成熟和理性。