隐身闹市的袖珍餐馆

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大多数去过日本东京的人都有这样的印象，在东京很容易找到有特色的小餐馆，但是在中国很少有几层楼的大餐馆。虽然这个家庭的小店规模很小，但大多数都注重品味，尤其是在空.的使用上

在东京的街道上经常可以看到这样一个小餐馆，它的面积太小了，根本装不下收银机。然而，店主并不担心。相反，他在门口放了一台“自动售票机”。这种自动售票机在日本随处可见，只有一个邮箱大小，这清楚地标明了这家餐馆出售的食物种类。在一些餐馆，每道菜的名称下都有食物的照片，供顾客参考。顾客只需将钱投入自动售票机，按下相应的按钮，购买餐券，然后将餐券交给厨师等待用餐，大大节省了服务员点餐和结账的时间。这种自动售票机不仅能存钱，还能收账单。如果没有现金，也可以刷卡。它非常方便，很受店主和顾客的欢迎。

立交桥下开了一家小餐馆，但装修简单，生意好。在这个面积只有几平方米的袖珍餐厅里，所有的餐桌实际上都是一个弧形的桌子，周围是一个大锅。顾客并排坐着。老板既是厨师又是服务员，内外只有他一个人。为了卫生，店主不直接收钱，顾客需要在门口操作自动售票机。在几乎不到一米宽的后厨房里，店主正有条不紊地忙碌着，他一伸手就能把熟食递给食客。在这样一个拥挤的环境中，顾客和店主可以尽情享受，没有任何大惊小怪或噪音。

这是一家袖珍餐厅，放不下收银台，但在日本有一些小餐厅，它们太小了，甚至不能放桌椅。来吃饭的顾客只能站在厨房操作台前吃饭。这种餐馆通常卖快餐或拉面，吃得快，用餐时间短，吃完后可以马上离开。

当然，在日本有相对“普通”的餐馆，有收银台，有足够的餐桌和椅子给来吃饭的顾客。然而，在我们看来，在这样的餐馆吃饭仍然有一个“新鲜”的规则。这里通常有一条不成文的规定——顾客吃完后需要自己清理餐桌，然后通过“返回口”将用过的餐具送到厨房。东京有不少餐馆需要“自我清洁”。店主和食客认为这是一条“好规则”，既节省时间，又有利于彼此。

袖珍餐厅最初是为了克服土地资源的限制而创建的，现在似乎正从“被迫选择”演变成东京街头的一种独特景观。在日本商人的概念中，小餐馆区的最大优势是其运营成本低。运营成本降低后，食品价格将相对便宜，廉价餐馆的数量将降低该地区的消费物价指数——这就是为什么去过东京的人会发现，在以极高价格著称的日本，食品和饮料的价格有时比欧美国家便宜。与东京相比，国内餐饮企业似乎对资源of/きだよきだよきだよきだだよきだきだだだき