捆住上游：新希望的食品安全之道

本篇文章1335字，读完约3分钟

新希望的经验表明，确保食品安全的关键不在于企业是否做大包装，是否贯穿整个产业链，而在于能否与上游占据绝对生产优势的广大农民建立“利益共同体”

“我就像坐在火山口上。”

成都新希望食品有限公司总经理周在勇苦笑了一下。如果公司的深加工产品存在安全问题，无论哪个环节，他都可能是第一个要求政府相关部门谈的人。

周的另一个职务是新希望四川产业链建设的负责人。新希望是在整个产业链的沉浮中最有发言权的企业之一。自2005年以来，已斥资数十亿元建设猪肉、禽肉、乳制品三大产业链，收购并整合了一批区域性龙头企业，连接上、中、下游产业链的布局已初具规模。

自3月15日“双汇事件”发生后，作为同行的新希望，他们立即行动起来，成立了食品安全委员会。更严格的管理措施+完整产业链的构建是新希望的砝码，以保护自己不犯错误。如果这两项措施奏效，周在勇对“坐在火山口上”的焦虑将大大减轻。

不可避免的猪源

走进新希望肉类深加工厂，你可以看到冷冻鸡胸肉与猪脂肪混合，磨成肉末，与水、淀粉和配料混合，并在高温下烹制成新鲜的火腿肠。在周在勇看来，这个“一句话”的过程可以结束，这足以让一些不法分子想一辈子。

不少企业和车间使用剩余肉类，添加更多的水和淀粉，添加违禁成分，烹饪时间不符合标准。“如果你做得好，成本至少会比这些公司高出10%。”周在勇说道。

"深加工的可控性很强."周在勇对此有足够的信心。他最担心的是饲料和饲养。

从经济角度考虑，肉类加工企业所需的猪不可能来自自己的养猪场。此外，养猪也是农民的重要收入来源。从“农业、农村和农民”的角度来看，集中养殖不能完全取代自由放养。

自2006年以来，新希望从加拿大引进了海伯尔种猪，并开始自己养猪。然而，这显然是不够的。根据规划，新希望除了在三台县建立一个祖代养猪场和五个亲代养猪场(猪分为四代、曾祖代、祖代、亲代和商品猪代)外，还将采用多种联合方式发展一个商品育肥猪集中养殖小区，最终在川西建立一个30万头可追溯的优质猪养殖基地和一个优质猪养殖基地。

一家屠宰公司的副总经理透露，新希望始终优先购买与新希望饲料和养殖相关的猪，同时，原则上规定所有屠宰厂只接受本地猪。然而，由于市场需求不断增长，将散户饲养的猪和从其他地方贩运的猪排除在屠宰场的装配线之外并不容易。

对于那些来自散户投资者的猪和从其他地方贩运的猪来说，检测它们是否含有超出规定项目的有害物质是非常昂贵的。双汇提出的“面对面检查”是否会成为一个长期的解决方案，还有待观察。“试卷的价格已经从1元多涨到了12张。测试的成本超过了杀猪的利润。我们只能通过减少屠杀来减少损失。”一位负责另一家屠宰场的匿名人士不情愿地告诉《中国企业家》。

新希望从饲料开始，对饲料原料非常敏感。新希望饲料事业部执行副总经理朱透露，刘永好去工厂的时候，他会亲自尝试一些饲料，看看有没有问题。然而，目前中国有12000家不同层次的饲料企业。常见的问题是用腐烂的原料或难以达到营养标准的原料制作饲料。

就生猪养殖而言，饲料、防疫、兽药等关键环节的情况超出了新希望或任何大型农牧企业的监管体系。这个死穴能否解决，取决于企业和农民之间的合作模式。如果双方只是简单的业务关系，猪源的安全将永远失控。上一页12下一页