内蒙古奶业协会秘书长：我国不适合巴氏奶

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最近，中国乳制品新国家标准低于国际标准的话题再次引起了社会的广泛关注。内蒙古奶业协会秘书长纳达穆德认为，奶业标准是基于国情的。此外，纳达穆德还表示，关于巴氏杀菌奶和常温奶的争论“毫无意义”。他认为这两种牛奶只是在新鲜度和活性物质上有所不同。目前，中国乳制品行业面临的最大问题仍然是如何确保每个人都能喝到牛奶。

让我们谈谈“国情”

此前，广州奶业协会主席王定绵认为，细菌超标完全是由于牛奶采集站等人为因素造成的。他解释说，牛奶离开乳房时菌落总数实际上很低，但每毫升只有3000-5000个菌落，最多只有10000-20000个菌落，然后可以达到200万个菌落，这主要是由牛奶离开乳房进入加工环节的时间造成的。在牛奶被挤出并送到牛奶收集站之前，农民可以用冰块包裹牛奶容器。这种局部方法不难实现，效果非常好。

对此，纳达穆德回应说，问这样的问题是不可能的，也没有常识。

纳达穆德说，鲜榨牛奶中的菌落总数不可能达到数千个。在发达国家，从牛奶中挤出的菌落总数也低于2万个。在中国的先进牧场，刚刚挤出牛奶的菌落总数已经控制在3万个以下，接近发达国家的水平。

至于加工过程中的污染，他认为这是不可能的。如今，大多数奶牛都是机械挤奶，一旦牛奶被挤出来，就会通过管道进入储冷罐。在这个过程中，对菌落总数几乎没有影响。真正不可避免的是零售农业。由于饲养环境不好，奶牛俯卧时容易发生乳头感染和乳腺炎。此外，一小部分仍然是手工挤奶，这不能避免人和容器对牛奶的感染。

纳达穆德说，中国现行的乳制品行业标准是在充分考虑中国乳制品行业发展现状的基础上制定的，中国乳制品行业的发展经过了十年的探索和总结，任何专家或政府官员都无法控制。

他说，中国人开始喝牛奶才十几年，牛奶摄入量只有世界平均水平的三分之一。奶业发展的当务之急是尽快实现规模化、良种化和集约化，摆脱农民“小、散、乱”的养殖方式。让消费者多喝牛奶，这样每个孩子每天可以喝一公斤牛奶。

消费模式等因素决定了现阶段发展常温牛奶更为合适

巴氏杀菌奶，也称为巴氏杀菌奶和市售奶，是经过巴氏杀菌处理的鲜奶。其特点是采用72-85℃左右的低温杀菌，能杀灭牛奶中的有害菌群，保持营养和纯正的口感。

目前，中国乳制品市场以常温奶为主，而国外许多国家和地区都提倡发展巴氏杀菌奶。纳达穆德坦言，巴基斯坦牛奶优于常温牛奶，这是中国乳液的长期发展方向。然而，巴氏杀菌奶在中国已经发展了10年，结果表明发展缓慢，“仍处于10年前的水平”。

他进一步解释说，中国的冷链物流正处于改善阶段，居民消费水平仍处于初级阶段。巴氏杀菌奶从生产到消费的保温时间一般只有7天，这对冷链物流提出了相当大的挑战。此外，对于大多数人来说，饮用巴氏杀菌奶的能力也是一个问题。

纳达穆德认为，中国的消费模式、市场供求等因素决定了现阶段更适合发展常温牛奶，因为常温牛奶保质期长，适合长途运输，这将使远离生产基地的消费者能够喝到牛奶。

他认为，基于常温牛奶的生产模式是中国乳制品市场优胜劣汰后，遵循自身发展规律，不受人为因素控制而逐步形成的市场模式。这种生产方式也非常适合二三线城市和广大农村牧区的奶业产业发展。