张兰大跃进计划渐显隐患 俏江南上市前途不明

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6月15日中午11: 30，十几个客人坐在北京俏江南朝阳门店的大客厅里。穿黑色制服的侍者保持着职业的微笑，白色的餐桌和椅子有点旧了。网易财经编辑在招待员的预约簿上看到，那天预约吃饭的顾客不多。

在诸如Big S婚礼和汪小菲接任首席执行官等娱乐和金融新闻事件之后，这家著名的中国餐厅出现了各种疲劳迹象。除了应对最近爆发的“供应门”事件外，这家在餐饮和娱乐圈也颇有名气的企业还将面临种种挑战和考验，如a股上市前景不明朗、百货店大跃进的隐患、蓝俱乐部等高端消费场所赚钱难等。

据说，年平均拥有100家门店的大跃进计划是不可能的

6月13日凌晨，前首席执行官张澜的儿子汪小菲通过微博宣布，他将正式接任俏江南首席执行官一职。此前，担任俏江南执行董事，但他并没有过多参与俏江南的国内运营，只是带领餐厅进行海外布局，主要负责集团高端业务——兰俱乐部和苏普。

张澜曾告诉外界，公司希望通过资本运营和海外收购，在3-5年内开设300-500家俏江南餐厅。

俏江南的年利润能否支撑100家店铺每年的扩张速度，引起了业内的质疑。上海一位未透露姓名的餐饮业专家表示，虽然中高档餐饮连锁的净利润相对较高，但其周转率较低，导致资金周转缓慢。因此，根据俏江南目前的门店档次和规模，除非引入中低端业态，否则每年扩张100家门店几乎是不可能的。

在现有的公开信息中，关于俏江南运营收入的最新数据是“2007年销售额达到10亿”。自2000年成立以来，一直由张澜亲自向外界透露。

网易金融向俏江南的相关负责人询问了2010年和2011年上半年的销售情况，但表示这些数据无法披露。

然而，据汪小菲6月14日晚报道，俏江南拥有7000名员工，每天接待2万名客人。那么，按人均消费150元计算，年销售额将近11亿元。

中国烹饪协会副秘书长边江告诉网易财经，该行业的平均净利润在5%至8%之间，这与俏江南的高端连锁餐厅相似。

这意味着俏江南的年平均净利润超过5500万。该数字与a股上市公司湘鄂青(002306)2010年净利润5802万元持平。

“中国餐饮行业一直缺少大型餐饮巨头，所以行业集中度较低。”中国投资咨询公司餐饮业研究员严明行说。根据中国烹饪协会提供的数据，2010年中国百强餐饮企业(俏江南排名第19位)的营业额为1395.84亿元，占2010年全社会餐饮收入的7.91%。

严明行认为，缺乏规范化管理是连锁餐厅扩张中的一个难题。如果标准化管理做得不好，高端餐厅将无法保持其市场地位，其扩张也将面临困难。

北京蓝俱乐部目前还没有发行年租超过2000万张门票的计划

6月15日，网易财经编辑来到东长安街双子座大厦。双子座被认为是东长安街的标志性建筑，东邻中央商务区，租金昂贵。蓝俱乐部就在这栋楼的四楼，而名下的合林地产也在这里工作。上一页123下一页