借互联网砍掉餐企非必要成本

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任翔，一家不需要服务员和收银员就可以销售米粉的网络餐饮企业，上个月宣布已经获得了2100万元人民币的融资，现在正在接触新一轮的融资。在首都寒冷的冬天，为什么每个湖南人都能得到数百万的资金？人人网创始人刘正给出的答案是，削减所有不必要的成本，专注于产品。然而，从行业的角度来看，湖南人人都提供了一套完整的“互联网+快餐”的解决方案，具有很强的复制能力，这可能是京师看中湖南人人的真正原因。

削减不必要的成本

“我在卖米粉”，这是刘铮登上中国饭店协会“4n餐饮+互联网中国之旅”启动仪式主席台时的第一句话，让所有人和他自己都确信无疑。他强调，湖南的“人人吃螃蟹”的模式并不适合所有的餐饮企业，他是“第一个吃螃蟹的人”。

刘铮认为，将互联网与餐饮结合起来，可以有效解决餐饮业“三高”中的人工成本和租赁成本两大压力。在大多数传统餐饮人看来，要经营好一家餐厅，一方面需要投入大量资金在选址、精装修和服务配置等硬成本投资上，另一方面，为了控制成本，往往选择在配料质量上妥协，最终导致食品质量差，消费者不买。湖南的每个人都在做完全相反的事情。“第一个是把所有不必要的东西都剪掉，比如不要在前期选择最好的位置，不要装修得太豪华；二是取消对未来发展的限制，比如为每天都比较困难的服务员招聘基本岗位，比如餐饮老板最担心的收银岗位。”

结果，湖南出现了所有没有收银员和服务员的人。由于起初没人理解，它拥有32000名微信用户，赢得了资本的青睐。湖南的每个人都在探索餐饮与互联网的结合中尝到了甜头。

为用户提供食物和饮料

对于网络餐饮企业来说，抢占市场是关键。每个获得融资的人都将进一步拓展他们原有的业务，发展新的业务。据报道，湖南的每个人都将继续在北京的重要商业区开设新店，并继续以“同时就餐”和“自我提升”的方式为用户服务。第二，利用湖南人人共享的资源优势，推广运营全新的外卖平台，尝试孵化餐饮同行。仁人祥还计划加大对餐饮订购系统研发的投入，并在下半年逐步向餐饮同行开放该系统。

刘铮说，湖南人和传统餐饮的区别在于通过开发平台连接用户。连接用户将带来许多好处:更多的流量，更多的互动和更多的价值。用户的信息和消费行为进入了湖南每个人的背景。通过分析数据，可以引导用户再次消费。除固定用户外，二次消费率可达60%。该系统可以控制成本，提高效率，改善用户体验。向其他品牌开放后，用户可以互相引导，品牌可以结成联盟。

模式是次要的，品牌是主要的

人人香以其独特的模式在网络餐饮市场占有一席之地。然而，在这个按月计算企业寿命的领域，要实现各种愿景，仍有许多问题需要解决，其中之一就是行业对网络餐饮产品的质疑。

对此，刘铮认为，模型很重要，产品不可低估。人人香的产品水平体现在它的价格上:一碗米粉和69元，已经超过了普通人的消费水平。刘铮表示，湖南每个人的产品价格和质量都是匹配的，也与目标人群相匹配。然而，未来湖南每个人都将开发更多的产品，而且由于规模效应，配料成本也将大幅下降。届时，价格体系将相应调整。湖南每个人发展的第三个阶段将是“米粉+”，也就是在米粉上加载一些可以和用户相交和关联的东西。湖南的每个人都不会像“饥饿”、“京东家园”那样是一个纯粹的平台，而是会坚持自己的品牌，保持自己的声誉和用户粘性。

北京商报记者徐辉实习记者郭

以谈论某事为乐

外卖o2o就像“百团”

今日北京商业:餐饮是食物和服务的结合。有人认为湖南每个人都切断了餐饮的基本服务环节。你觉得这个怎么样？

刘铮:传统餐饮业注重为人民服务，而网络餐饮业，尤其是湖南的每个人，提供更方便、更舒适的网络服务。互联网服务不是没有服务，而是通过互联网和技术反映人们的服务。

《今日北京商报》:你如何看待当前餐饮业的o2o热潮？

刘铮:最近，餐饮外卖又一次走上了投资圈的前列，甚至有点像当年的“百团大战”。我认为在外卖市场应该有2-3家新的巨型企业。

今日北京商报:在餐饮o2o领域，有企业迅速崛起和衰落。你认为原因是什么？

刘铮:餐饮企业死亡的原因很多，比如没有准确定位目标人群，产品开发路线不明确，食品安全和流通问题没有解决...所有这些都可能导致企业迅速倒闭。