传统餐企小步慢跑试水O2O

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金海湾智能餐厅 ▲

海底捞网络餐厅 ▲

经历过“外星人抢劫”的传统餐馆正试图收复失地。最近，金棉旗下的o2o项目快好威获得了巨额融资，估值达13亿元，超过了母公司。海底捞与科技公司合作开了一家网络餐厅，并通过游戏增强了客户的互动娱乐(报价:300043，咨询)体验。全聚德的烤鸭外卖品牌“小鸭”在重庆悄然推出。长期沉寂的传统餐饮正通过o2o重新进入资本的视野。o2o的食客弥补了其他o2o平台的缺点，“不知道如何吃喝的人”，在产品方面有很强的优势。然而，面对o2o领域的激烈竞争，这些餐饮品牌的o2o项目还有很多功课亟待弥补。

微分o2o实验

金百湾的子公司筷子郝伟公司最近宣布，它已经成功地获得了13亿元人民币的巨额融资，成功地超过了母公司。似乎在告诉整个餐饮业，餐饮企业的o2o实验已经开始，他们不愿意成为外卖平台上的被动方，他们应该转变角色，开拓自己的o2o领域，重新获得自己的地位和利润。

餐饮人士正在用他们的行动解释他们与互联网变革的强烈意愿。随着餐饮业与互联网的日益紧密结合，许多餐饮人正在探索新的o2o方式，从智能自助体验餐厅到自建餐饮供应平台。

据金百万相关负责人介绍，融资到位后，筷子郝伟也将完成从品牌到台商的转型。目前，只有一家筷子供应商有良好的品味，这个平台将在未来向餐饮联盟的第三方企业开放。“任何对这个平台感兴趣的人，卖家常菜、卖火锅、卖粥都可以加入。”

刚刚成功登陆新三板的王香园也开始尝试美食一方，推出了2c平台“我的厨房网”，主要销售干净蔬菜。目前，旺祥花园正在推广我的厨房网络，上海旺祥花园和王驰川菜的店铺已经在宣传我的厨房网络。

海底捞是为了充分利用消费者等待用餐的时间，通过开发海-海游戏来提升消费体验。海底捞首席信息官石齐表示，“80后”和“90后”已经成为今天的主要消费者，这样消费者就可以从被服务者转变为参与者，增加消费者的参与度，增加商店的粘性，而留住顾客比流失顾客更重要。

此外，嘉禾一品开发的乐展517智能配电柜已与传统食品企业如永和大王、和河沟、赛百味、金棉、红毛饺子、老家肉饼等对接。智能配线柜除了为顾客提供即食外卖、新鲜即食的食材、农副食品和休闲小吃外，还可以根据准确的数据为顾客提供40多种定制餐饮产品，如孕妇餐、月食、低脂减肥餐、低糖餐和高钙餐等。

被大平台绑架了

谈到餐饮业的o2o，首先想到的是平台上低价销售的餐饮企业产品的外卖和团购。每个人都认为这些互联网公司是来帮助已经困难的餐饮企业，但后来他们发现他们并不像想象的那样。用金海湾董事长邓超的话来说，“互联网在抢劫”。

饥饿、美团等外卖平台。，通过补贴等烧钱的方式逐步分割外卖市场，在餐饮企业还没有完全上网时，可以很容易地吃掉线下客流。外卖平台是险恶的，而线下餐厅则在未知的环境中竞争。然而，美团和饥饿的快速发展并没有让大多数传统企业受益。相反，在接受了饥饿和美团的规则后，传统餐饮业逐渐失去了在网上推广自己的动力。

在“4n”餐饮+互联网中国旅游大会上，邓超分享了金百万的取水经验。“其实，外卖对我们的餐饮企业并没有起到很大的作用。很容易理解我们突破了空，但我们没有突破时间，外卖时间与餐厅重叠，所以四年前，我们在做了一段时间后就停止了，因为中午我们都饱和了，现在我们的餐厅也饱和了，所以我们没有外卖的运营能力。在做了一段时间后，我们发现这种商业模式对于餐饮企业来说并没有太大的改变，主要原因是生产能力与时间重叠。

在被采访过程中，一些连锁餐饮品牌表示，网上外卖有时会跟随潮流，“如果不上网，就会跟不上大形势”，上线后也会面临相应的麻烦。“吃饭时间比较集中，在餐厅吃饭的客人已经满了，额外的外卖订单只会增加厨房的压力，有时我们只能暂停网上订餐。”

在许多餐饮人眼中，互联网的应用推动了行业的变革，但随着参与者的增加，也加剧了传统餐饮企业的竞争压力。

反击之路并不平坦

登陆公共平台不能解决痛点，但如果没有互联网的帮助，它面临着被淘汰的风险。面对这种尴尬局面，传统餐饮企业开始结合自身特点进行互联网创新。因此，如何利用互联网和o2o结婚已经成为一个新的问题。目前，餐饮企业o2o创新仍面临诸多困难。

首先，有天赋。虽然互联网领域人才济济，但餐饮业不断涌现出新人，跨国餐饮的互联网人士并不少见。然而，懂得互联网和餐饮的人很少，互联网和餐饮将成为餐饮企业争夺的主要资源。其次，离线服务。餐饮业80%的o2o是离线生产的。如何利用大数据提高他们的线下服务水平是留住客户的关键。此外，还有产品本身。作为餐饮企业，无论你选择哪种转型方式，产品质量都是决定你能否生存的基础，也是反击的杀手。

别格餐饮总裁赵志强表示，o2o对餐饮企业来说只是锦上添花，并不是及时的帮助。餐饮企业仍应专注于主营业务。每个品牌企业对顾客都有自己的核心价值。例如，全聚德卖烤鸭，庆丰卖馒头，别格卖中国比萨饼。在传统餐饮企业看来，o2o只能帮助企业拓展市场，挖掘边际效益。“公司的主营业务是基础业务，你不能为了o2o而去o2o。”事实上，被公认为创新意识强的大东、西贝等餐饮企业，也在主营业务中坚持研究和创新。“现在太多的餐饮企业被o2o所愚弄，不是为了研究他们的主营业务，而是跟随一些新兴小企业挑动的o2o浑水。最终，他们可能会失去西瓜和芝麻。”赵志强认为，餐饮需要环境氛围和现场品味来提升体验。o2o没有环境氛围，送货距离和时间也会影响产品的口味，在一定程度上会降低顾客的体验，伤害品牌。

北京商业经济协会秘书长赖阳表示，食品企业自己成为平台并非完全不可能，但这一定非常困难，因为这两种思维方式完全不同。有些企业不仅想扩大自己，还想成为一个平台，所以他们不能清楚地理解自己的想法，所以他们应该小心不要失去空.

北京商报记者何实习记者郭

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