85度C：熟练的品牌经营者

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85摄氏度在资本市场的成功不在于其产品的独特性或服务方式的不同，而在于其背后强大的资本运营团队。

时隔一年，记者再次坐在85度的陕西北路店，这里的生意依然很火爆。14点20分，记者得到了422这个数字，半个小时后，这个数字已经排到了449。不时有三四拨客人在小店里排队。

一年前的11月，商店经理向本报抱怨说，与她在肯德基的团队相比，85度的团队太嫩了。她用一种近乎长辈的语气指示店员及时清理杯子和盘子。今天，桌子有点“旧”，上面的杯子还没有及时清洗。

在一个十字路口，另一家面包店连锁店“爱的礼物”开了一家新店。这家全新的商店相当别致，从浅色到色调，都有点类似于85摄氏度。也许是因为这家新店，这里的人气略高于85摄氏度，而且售货员不够熟练，所以在收银台前排起了长队，顾客不时会听到不耐烦的抱怨。

几条路之外，静安面包店静静地停在路边，25周年纪念海报静静地贴在门上。与两个迟到者相比，这里相对安静。不时有一两个客人走进店里四处看看，几乎没有排队现象。

越来越多的烘焙连锁店开始蚕食这块大蛋糕。马可波罗、元祖、面包新语、克里斯汀、85摄氏度……一个接一个地比赛，蓝色的海洋很快变成了红色的海洋。生活在这个市场中的每个企业都必须有生存的方法。上一页123下一页