给少数人的琼浆玉液

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他们所关心的不是为成千上万的人提供饮料，而是为少数人提供花蜜品尝。

法国作家彼得·梅勒(peter mayle)以撰写生活方式散文而闻名，他曾在一篇文章中抱怨大规模工业化生产对人类味蕾的破坏，许多食物和饮料都是肤浅的，令人难以回味。然而，他接着说，“尤物什么也没有留下。远在苏格兰，仍然有人献身于这样的英雄业绩。他们所关心的不是为成千上万的人提供饮料，而是为少数人提供花蜜品尝。他们速度慢，但工作一丝不苟，产量自然很小。他们生产蒸馏单麦芽威士忌。”

总的来说，混合威士忌一直占据着威士忌世界的主流地位。掺有麦芽的威士忌既便宜又好吃。事实上，在威士忌的发源地苏格兰，许多人不喝单一麦芽威士忌；在欧洲和美国等成熟市场，单一麦芽威士忌一直是懂得如何饮用的人的最爱。目前，苏格兰有数百家单一麦芽威士忌制造商，每家都有自己的特色。著名的代表性品牌包括苏格兰斯佩赛德的格兰菲迪克、苏格兰高地的格兰莫兰吉、麦卡伦和艾斯利的塔里斯。

格兰杰是老品牌之一。格兰杰成立于1843年，拥有苏格兰最高的蒸馏器(蒸馏器的高度意味着只有非常轻和纯净的蒸汽才能上升到酿酒的顶端)，并在国际权威葡萄酒和烈酒比赛中获得了许多奖项。几天前，该品牌的首席大使大卫布莱克莫尔(david blackmore)在上海设立了一个威士忌品酒会，带来了全新单一麦芽系列的四种产品:经典的格兰杰原麦芽系列(Granger original)、陈酿拉桑塔的雪利酒桶(Sherry malt)、陈酿金塔鲁班的波特酒桶(Porter Ball)和陈酿花蜜德尔的苏代酒桶(Ball)。

原始的是典型的单一麦芽威士忌的味道:品牌的标志性花香和果香，辛辣的味道，迷蒙的小麦香味和桶香味都是纯净的。一般来说，高地威士忌比来自斯佩塞德和其他地区的威士忌更粗糙，但原威士忌更精致。

大卫·布莱克莫尔个人喜欢原作。这位土生土长的苏格兰人有着敏锐的味觉，据说能够很容易地分辨出苏格兰的任何单一麦芽威士忌。他强调了原著的一个酿造秘密:“就像中国人用上好的泉水泡茶一样，在一个好的苏格兰威士忌酒厂旁边总有上好的泉水。”至于我们的端粒泉，它已经被埋在地下100多年了，富含矿物质。为了保护这个清澈的泉水不受污染，1989年，我们仅仅在它周围买了650英亩的土地！这与一些威士忌使用河水作为原料的事实不同。”

谈到格兰杰对威士忌世界的贡献，除了单一麦芽，它还带来了万花筒般的口感。这家酒厂赢得了2008年威士忌图标奖和年度创新者。其卓越的橡木桶管理和管理下的“窖龄系列”，

据该品牌的首席酿酒师bill lumsden说，“一瓶顶级威士忌只有40%的味道来自蒸馏，剩下的60%是至关重要的，这取决于橡木桶。”格兰杰使用的所有橡木桶都来自美国奥索卡山脉的百年老橡树林，那里的白橡树生长缓慢，其中一些能持续200年。它们有精细的环和均匀的小孔，这对威士忌的呼吸和发展非常有益。“格兰杰对橡木桶的严格管理可以体现在几个细节上:首先，这里的橡木片需要在室外干燥3年以上才能制成木桶，而一般工业一般用72小时来干燥木桶；二是新桶用于存放美国波旁威士忌4-5年，并确认桶在运往苏格兰前已完全软化和熟化；最后一点是，所有的木桶只用了两次就被丢弃了。许多酒厂使用橡木桶的次数多达七次，我们坚持只使用第一桶和第二桶。成本确实很高，但我们可以从橡木中获得更好的香气。”大卫·布莱克莫尔说。

格兰杰有万花筒品牌印章。在它的发源地，苏格兰东北部罗斯县的覃镇，皮克特人，一个公元8世纪的古老民族，留下了卡德波尔石雕，纵横交错的螺旋图案形成了万花筒图案。今天，它代表了格兰杰推荐的万花筒般的多重味觉。这种感觉来自换桶和老化。在大卫布莱克莫尔开启的酒桌上，三个“地窖系列”就是结果。第一次陈酿10年的威士忌放入陈酿雪利酒、波特酒或苏代酒的旧桶中，陈酿两年。这些旧桶基本上不会改变威士忌的本质，只会延长它的味道。

千层塔富含坚果风味和雪利酒香气，其酒精含量为46%，不经浓缩和过滤，饱满而温暖；在红宝石红葡萄酒桶中陈酿后，口感明显圆润，带有黑巧克力和薄荷的味道。它闻起来很香，但是非常干，而且丝滑；储存在苏代桶中的甘露也有46%的酒精含量，其典型的味道是强烈的甜味，令人印象深刻。

有趣的是，尽管陈年葡萄酒味道浓郁，但仍有许多饮酒者喜欢原汁原味。单一麦芽的美妙之处总是证明，在小心地倒入慢速产品后，“少即是多”。通常，我们人类沉迷于简单中包含的复杂性和变化，一些默契的分享会将这种上瘾提升到一个更高的水平。对于威士忌，最好的赞美与此有关。就像村上春树的话一样，你我都渴望这句话，“如果我们的语言是威士忌，我们就不需要麻烦。”我只需要默默地递出杯子，你可以拿着它，悄悄地把它送到你的喉咙。非常简单，非常亲密，非常准确。”