链的重造

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解决食品安全风险的唯一途径是锁定食品产业链各环节的新一轮资源投资和利益风险

上游，这不是今天中国大型食品公司出现的做法。 抓住食物来源并从产业链开始的概念在中国已经存在了至少10年。十年前，食品行业的领先公司率先在上游资源的竞争中进行创新。例如，蒙牛在奶源供应模式中推行了“公司+农户”和“公司+oem供应商”等所谓的新模式；双汇集团等肉类加工企业早在2000年就进入了养殖环节。当然，其大部分生猪来源仍依赖分散供应。 但当时，这些大公司的出发点是“扩张”，确保在激烈的市场竞争中有充足的粮食、牛奶、猪和水供应。 食品安全事件在过去两年中频繁爆发，迫使大公司甚至消费者再次关注食品链的源头。 从田野到餐桌是一段漫长的旅程。大致可以分为五个环节:种植、初级加工、制造、仓储运输、配送和零售。在过去的30年中，这一链条中增长最快、最强、管理水平最高的是加工制造环节，而在其他环节中，集中度和可控性相对较低，从而积累了大量的食品安全风险。 政府多个部门的监管体系当然是中国食品安全问题中的一个痼疾，但商业力量绝不会像一些食品企业老板那样在事故发生后大喊“无辜”。化解食品安全风险的唯一途径是对食品产业链各环节的资源投入和利益风险进行新一轮调整，即重建“链条”。 在再造的背景下，大公司不仅被迫致力于新的实践，而且一些新兴模式也将脱颖而出。就连像丁磊这样的it人士也受不了了，他们渴望给这个由来已久的行业带来一些新的玩法。不知道这些新的模式和新的游戏方式所揭示的社会效应(例如，生活方式的反思和重建)和商业效应中哪一个更重要。

大公司:“长链”控制 国内农业和食品领域的整个产业链(即本文中的“长链”)管控模式主要产生于2008年三鹿奶粉三聚氰胺事件之后。就在那一年，中粮集团通过学习adm、Bunge、Cargill和Louis Dreyfus International的产业链管理，启动了整个产业链战略。该战略确立后，中粮集团从产业链中间环节的贸易加工进入到上游种植养殖和下游市场终端。 整个产业链和众多的工业领域大大增加了中粮产品质量控制体系的难度。 “质量和安全绩效考核管理必须在整个链条上进行，以便为食品安全控制找到一个支点。”中粮集团副总裁迟告诉《中国企业家》。他表示，2008年后，中粮集团改革了质量管理组织体系，建立了集团、业务中心/业务单元和基层企业三级监督检查机制。目前，中粮集团做了进一步的重大调整，将原来隶属于总公司的“质量安全管理部”分离出来，成为中粮集团的第九个职能部门，与战略、总公司、财务、人事、审计等部门保持同步。目前，中粮集团部分业务部门的质量管理人员配置指标已提高到5%-8%，最高可达12%。尽管如此，基层的管理和控制仍然是一项艰巨的挑战。 Late承认:“在中粮集团的13个行业中，我们不是做每一个产业链中的每一个环节，而是控制关键环节，尤其是源头。” 对于大多数产业的来源，中粮集团采用订单农业模式，即向农民提供资金、种子、化肥和技术服务，据说这提高了可控性。但是，客观地说，中粮集团在种养方面没有深厚的知识积累，在与农民打交道时，导向偏差是一个容易产生的误解。 为了弥补这一不足，中粮集团与一些在这一领域有经验的企业进行了合作。例如，在番茄产业，中粮遇到了一个难题。说到采摘，西红柿是红色和绿色的，不能同时成熟。中粮与亨氏合作后，亨氏向农民提供种子和技术指导。现在，当你去新疆中粮集团的番茄种植园，当你看它的时候，你可以看到果实几乎有一个色调，番茄的生长速度很快，它们可以同时成熟，它们可以实现工业化和一体化采摘。按照中粮集团的逻辑，整个产业链在某种程度上是食品安全的保障。“通过开放产业链，我们可以缩短企业的反应时间，确保食品的新鲜度和安全性。例如，花生原料长期放置容易产生高致癌物黄奇霉菌，产业链可以避免这种现象。”迟表示，集团将尽最大努力接近加工企业和产地，以缩短物流时间。然而，不可否认的是，整个产业链给质量控制带来了巨大的风险，因为控制点太多。在管理和控制方面的投资将成为一项不可忽视的成本，在中粮集团成为整个产业链的过程中，这一成本还会继续增加。 与中粮集团的长链不同，怡海嘉里(Yihai Kerry)坚持贸易和加工的中间环节，它在控制链上各个环节的作用是通过某种“传递”来实现的。在下游，怡海嘉里是许多国际食品公司的供应商，在上游，许多中国当地的粮食经纪人和农民也是怡海嘉里的供应商。怡海嘉里的方法是将下游成熟的质量管理体系移植到上游的种植源头。 以加强源头控制和收集反馈信息。怡海嘉里在农田附近设厂，在粮食产区建厂，不仅解决了运输距离的问题，也让工厂的业务和质检人员在种植季节直接面对田间的农民。这样，从跨国巨头那里学到的质量管理体系就可以直接复制到现场。 作为民营企业，新希望(000876)集团在连锁控制上比中粮集团和怡海嘉里表现出更大的灵活性，其主要手段是实现与生产者利益的捆绑。这种结合涉及哪些重要环节？它是如何实现的...(请关注2011年第10期本刊全文及更多精彩内容)