热门:多伦多食鸭记：探寻“枫叶鸭”的北京味

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“枫树鸭”的北京味

孙博

“全聚德”烤鸭去加拿大“飞”一年了，但我一直没感兴趣访问。 我不是怀疑百年老字号水果木挂炉的烘焙技术，我担心食材选择不当，会破坏我心中“中华第一吃”的良好形象。

众所周知，全聚德烤鸭使用喂食育肥的“北京烤鸭”，对鸭子的成长期有严格的要求。 但是，现在中国的肉制品不能出口到加拿大。 你能在当地找到合适的替代品吗？ 鸭饼也有讲究，加拿大有正宗的荷叶饼吗？

有疑问，周末和家人来到多伦多北边的全聚德，门面古色古香，有气质。 这是全聚德在海外开设的第五家分店，之所以被选为多伦多，是因为这里是多民族聚集的国际大都市，也是中国人的居住地。

我们一家四口坐下来点餐，喝茶，很开心。 特别是已经是已经等。等等等等。

五作为五"

我最初的疑问是迎刃而解，即使鸭子面团的品种改变，也能保证原汁原味。 老字号民族企业的品牌开发不是海外市场，首先要处理的问题是食材的本地化，这不仅要维持“工匠精神”，还需要极强的创新思想。

这时，师傅又给我展示了“盛世牡丹”的拼装技术。 一朵“牡丹”由十六块鸭肉组成，外层七块、中层五块、内层三块，中间有鸭肉做花心。 一片一片的肉，带皮，薄而均匀，挂绿叶料理形状的树枝和叶子，在盘子角上做印章形状的装饰。

《盛世牡丹》博得喝彩，我们拿出手机争先恐后地拍照。 儿子不喜欢动筷子，害怕弄坏这件艺术品……。

正式吃烤鸭的时候更讲究。 用荷叶饼卷鸭片，辅助甜面酱、黄瓜、葱丝等吃。 清代的《顺天府志》中记载着“烤鸭，夹在饭桌上吃”。 没有面饼的烤鸭即使烤得更好，尝起来也很油腻。 把上面的饼卷起来再吃，闻起来是烤鸭的两倍。

我渡海二十八年，在欧美很多城市吃过烤鸭。 味道比不上全聚德，但大部分都能赶上，但一次也没碰过满意的面饼。 厚不厚，太薄太硬咬不动，还是湿粘不离开？

思念之间，冒着热气的小蒸锅上了桌子，我迫不及待地拿起荷叶饼卷了一片鸭子，慢慢地送到门口。 饼薄如纸，柔软洁白，嚼着有弹性，我拍案赞不绝口！ 我马上再拿一个，挤成一团，放手，面饼很快就会复原。 我又隔着面饼看手机，图案和标题很清楚。 这是很棒的荷叶饼啊。 和北京的全聚德一样。

正好那个时候，胸前挂着名牌的社长路过，笑嘻嘻地说:“你是地道的美食家啊。” 这个荷叶饼真的是从国内用冷冻集装箱海运来的，大约每两个月运一次。