东北菜的起源东北菜的特点

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因为东北菜容易给人粗糙、缺乏美味的印象，所以很少在高档酒店和餐厅烹饪，完善了“市民菜”和“平民菜”的形象。如果是家庭买单的话，东北菜是一个非常好且实惠的选择。

作为一个东北人，写东北美食的历史只能说是一个概述，一个怀念和一个快乐的回忆。味觉是一种思乡之情，是你骨子里无法回避的。你还会想到“童年味道”、“家乡味道”和“妈妈做的菜”吗？

[东北美食的起源]

20世纪30年代伪满洲国统治期间，末代皇帝溥仪在长春建立了傀儡宫，成为统治四面八方的政治中心。当时，除了北京清宫的御厨之外，来自山东的名厨也来到了清宫。由此，鲁菜、宫庭菜和吉林民间菜相互交融，形成了今天的东北菜。

中国东北也是许多民族聚居的地方。从狭义上说，东北包括辽、吉、黑，但实际上，东北菜系的影响也包括内蒙古东部，因为这些地方在历史上属于东北，受影响的地方还包括原热河省，即今天河北省山海关以外的地区。北魏贾思勰所著《齐民要术》一书曾记述了北方少数民族的“胡焖肉”、“胡汤法”、“胡饭法”等烹调方法，表明他们的烹调技术很早就有了很高的水平。辽宁沈阳也是清朝的古都。这里有很多宫廷菜肴和王宓菜肴，东北菜肴也深受其影响。他们的制作方法和材料更为精良，他们还结合了北京、山东、四川和江苏的最佳烹饪方法，形成了具有地方风味的东北菜。东北菜的特点是:烹饪方法比烤、烤、煮、炸都要长；注意勺入，尤其是大转弯。

[东北菜的特点]

东北菜系风味多样，咸中带甜，脆中带香，鲜亮可口，造型精美。烹饪方法优于烤、炸、烧、蒸、炖、煮，以炖、酱、烤为主要特征，外形粗糙，风味浓郁。粗线东北菜，乱炖，很像粗线东北菜。东北菜系在实践中融合了满族、朝鲜族、蒙古族和宫廷菜系的长处，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以炒制、油炸、烘烤、酱制、炖煮和拉丝为主要烹饪技术。许多菜肴呈现嫩而不生、透而不老、烂而不软、外脆内嫩、味醇的特点。

在“八大菜系”中，东北菜没有排名。

东北菜系起源于鲁菜，以酱菜和咸菜为主要特色，符合北方人的饮食习惯，口味重、咸。

菜肴就像他们自己的人。东北菜有一些东北菜的特点。它粗犷豪放，兼收并蓄。大盘肉、大盘菜和大杯酒相当于“大碗酒、大嘴肉”；价格并不贵，正如李师傅饺子馆老板所说:“即使是高档的东北菜，价格也没有现在这么高”；中国东北地区物产丰富，菜肴的原料很普通，但质量很好。中国东北土生土长的土豆和粉丝做成的菜肴味道很不一样，更不用说东北有丰富的真菌、蘑菇、各种野菜和各种谷物。