O2O夹击下的百胜“变法”

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张志伟

10月20日晚，大多数关心美食的媒体人都收到了百胜的邮件！集团正式宣布将拆分为两家独立的上市公司:中国商务部将继续以“百胜！中国”，而其在中国以外的业务将并入另一家独立的上市公司，“百胜！餐饮集团”。

在这一点上，美国餐饮巨头从传闻变成了现实，其行动超出了行业的想象。那么，为什么这艘巨大的餐厅船会改变，或者是形势所迫？在传统行业“互联网加”的浪潮下，百胜可以！经受o2o的洗礼，在资本的帮助下面对困难？

什么“变了”

事实上，很明显，一碗米饭被分成两碗，一碗是中国的摊位，另一碗是中国以外的全球市场。

根据百胜的说法！的安排，好吃！中国将继续拥有肯德基、必胜客和塔可钟的独家特许经营权，并将在良好的财务状况下保持独立，并将成为百胜最大的特许经营商！根据特许经营协议。

好吃！拆分后的另一家独立上市公司Brands将继续扩大肯德基、必胜客和塔可钟的全球业务分销，然后逐步发展成为特许经营商。除了之前宣布的特许经营计划，百胜旗下125个国家和地区的41，000多家餐厅中，至少有95%都是特许经营！品牌将发展成为特许经营。

当然，将军们在换届后也开始了他们的新岗位。今年8月，曾为百胜集团工作的苏！26年来，他交出了指挥权，加入了百胜！2005年。为百事可乐和锐步工作并开创锐步印度市场的米奇潘特接管了百胜！中国。

百胜首席执行官格雷格里德！环球曾经介绍过这个印度人:“米基是百胜最有效率、最有远见的领导者之一！在过去的十年里，以非凡的洞察力...他是中国业务部的新任首席执行官。最佳候选人。”

然而，潘伟琪在中国没有工作经验，所以百胜！为他安排了两位中国管理人员的支持:肯德基中国区前总裁曲，必胜客中国区前高级副总裁兼品牌总经理高耀，他们被提升为各自品牌在中国的首席执行官，并直接向米奇汇报。

此外，前首席概念官陆穗文和前总裁兼首席运营官朱将担任潘伟琦的高级顾问。

接下来，潘伟琪在任中还有很长的路要走:百胜！中国计划在2015年增加700多家直营店。同时，根据专营权协议，未来在mainland China经营的食肆数目将会透过专营权扩展至超过2万间。

“在中国和印度以外，我们90%的门店目前都是特许经营的，我们正朝着95%的目标努力。”格雷戈里曾经说过，特许经营的缺点是你可能会失去一些影响力，但优点是所有费用将由特许经营者支付，你会得到一笔费用。

在他看来，直接经营或特许经营，模式选择不是目的，关键是提高其品牌的表现，现在的重点是让中国业务部门回到正轨。

为什么会变呢

只有当你贫穷时，改变才是可能的。如果没有战斗，怎么可能百胜！为了改变而分开？

根据百胜披露的数据！，目前在中国的年收入为69亿美元，占百胜总收入的52.3%。。肯德基自1987年在中国天安门广场附近开设第一家门店以来，已经走遍了一至六线城市，在1000多个城市拥有约4900家餐厅。

中国连锁餐厅必胜客在中国近400个城市拥有1400多家餐厅。披萨外卖服务于2001年引入中国，现在它在40个城市有大约300家分店。另外，好吃！，如小绵羊、东方白等。，后来被收入囊中，新开业的商业单位也分散。

虽然好吃！已经在中国遍地开花，餐饮业环境发生了巨大的变化。其中，是什么让百胜！最无助和无力的不是美国饮食文化光环的逐渐衰落，而是食物递送消费的上升。换句话说，现在的消费者越来越懒，对衣服的需求越来越大。过去，人们对肯德基店消费体验的热情不再那么高。

走在街上，你可以看到“饿”、“百度外卖”等送餐兄弟四处飞来飞去。当这种消费模式到来时，它是无法停止的，很难预测未来几年甚至更长时间内会出现什么新的消费模式。这是百胜的根本出发点！美国的“改革”。

去年夏天，伏羲事件爆发了，百胜！迅速切断与肉类供应商肯德基的供应关系。然而，去年十月，百胜！介绍说，在中国开业一年多的门店销售收入在当年第三季度下降了14%。

一周前，由于中国市场的缓慢复苏和强势美元的拖累，百胜！品牌下调了其年度利润预测，预计中国业务部门的同店餐饮收入将在全年下降。

一样好吃！正如上面提到的，当务之急是让中国业务回到正轨。因此，分裂吧唧！中国应该以特许经营的形式扩张，这可以降低成本，提高效率，并通过快速赚钱迅速扭转业绩下滑的局面。

然而，经过目前的困难，百胜！必须着眼长远。这也是拆分百胜的考虑！分成两组。

北京祁智未来营销集团董事长李志奇刚刚会见了百胜集团！高管们讨论如何百胜！应对各种食品配送平台的突然冲击，缓解市场压力。在他看来，分裂之后，百胜！集团会给百胜！中国是一个更大的空，许多决定不需要向百胜报告！全球范围内。下一次业务转型需要百胜！中国需要更灵活的管理机制和更快的反应速度。

另外，新任命的百胜！中国管理团队也有发言权。毕竟，中国业务部对集团做出了重大贡献。如果它单独出来，好吃！中国未来将有更强的融资能力，这将推动未来资本业务的发展。

好吃！说得好极了！中国将逐步扩大其食品配送业务和其他新兴服务。近年来，肯德基在中国平均每年推出20多种新产品。除了关注鸡肉产品，肯德基还在海鲜和牛肉产品方面进行了重大创新。

“传统商店公司必须想办法在寒冷的冬天生存下来。商店资源是一种竞争优势。这不是负担。其次，我们需要加强商店服务，提升消费者体验。”李志奇认为，商店应该给顾客一种在家里体验不到的消费体验和兴奋感，这样他们就可以通过线上和线下的整合成功度过冬天。