创办一个1300平方米的咖啡馆

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刘斌清楚地记得他第一次站在成都春溪路6号东街二楼落地窗前的情景。当时，他在四川大学只有两家名为“良沐源”的小咖啡店，但他想到在成都最繁华的地区开一家咖啡店，甚至有点内疚。

然而，时代变了。现在，站在人流熙攘的春熙路步行街的街角，看着这个1300平米的良木苑店，只有一部分能让其他商家心跳加速。

梁牧源春熙路店是刘斌的一个里程碑，一个新的开始。在一个传统文化盛行、市民喜欢在茶馆喝茶打麻将的内陆城市，复制星巴克的模式似乎很难。成都人需要什么样的咖啡馆？如何将成都人从茶馆转移到咖啡馆？在成都拥有20多家直营店的刘斌从春溪路店的经历中找到了一些门道。像许多店主一样，刘斌的生意有一个正常的开端。1998年，刘斌从日本留学归来，他在新加坡工作并在一家咖啡馆工作的妻子也回到了成都。在一家国有企业工作似乎没有吸引力，也没有太多考虑，所以她在四川大学校门旁边找了一家32平米的商店，开了一家咖啡馆。

至于市场和定位，他没想那么多。这所大学有外籍教师、国际学生和各种国际学术交流，应该是这个城市最先进的地方。这是一个只有八张桌子的小店。事实果然如此。在四川大学和成都理工大学之间的文化路上，有一家空的“好木缘”咖啡馆，在时尚和整洁的装修上独树一帜。每天早上，在商店打扫完之前，学生们几乎要开门让他们进来。

然而，由于缺乏经验，刘斌与房东签订了一年的合同。第二年，四川大学和成都科技大学合并，道路被迫拆除。这是刘斌创业道路上的第一个良性刺激。他不仅在附近找到了开店的地方，还跑去注册了自己的品牌。

这时，只有两家店铺扎根在四川大学附近。因为成都市场只有速溶咖啡，咖啡豆是买不到的，而且咖啡机只有一台简单的单产品咖啡机，夫妇俩每隔三四个月就要去新加坡把口袋里的原料装回去，然后在当地学完冰饮后带回成都。然而，一些人发现他想加入，这使他的“野心”在默默无闻中增长:他不再开放加入，而是开始希望打造一个好品牌。

几乎没有悬念。2002年，他想在春溪路开店。这个拥有80多年历史的成熟商业区对成都人来说意义重大。与平时不去王府井(600859)的北京人不同，春溪路不仅是外国游客的必游之地，也是喜欢周末聚在一起玩的成都人的大本营，所以它是一个完美的“形象店”。

刘斌发现在商业区的中心和步行街的街角有一个国有购物中心，最初出售古董和文学产品。由于管理不善，它成了整个商业区最不受欢迎的角落。用刘斌朋友的话来说，每次我去的时候，我都发现这座建筑人烟稀少，没有办法把死者带回来。但除了这个“死角”，即便是在春溪路改造期间，也不容易租到商铺。

在“现在或永远”的考虑下，刘斌一口气租了一整层1300平方米的房子。刘斌曾在成都呆过一段时间，并在成都过得很愉快。他发现成都刚刚出现了老树咖啡和台湾、深圳的名优咖啡，那里也挤满了顾客。良沐源和这些品牌在成都只是新面孔。如果你不快点，你将会领先。这些品牌都是从其他地方起步的，有资本基础，所以店铺的数量绝对没有问题。

也许好运的唯一诀窍是“按规模取胜”，这已经得到业内人士的认可。杰克魔豆咖啡连锁店的创始人王品杰在广东省中山市创业。他的观点是，对于比北方、广州和深圳稍微不那么开放的城市来说，咖啡馆往往由大商店主导。在一线和二线城市，大多数咖啡馆的面积都在几百平方米以内(加上厨房)，尤其是在市中心。由于人流量大，很少有人选择大卖场，原因很简单，“大卖场”是一把双刃剑，可以展示面积最大的品牌形象，但店面租金却出奇的高。在北京和上海，商店的租金是按天计算的，而在一些二线城市，则是“月”。四川大学一家100平米的店铺每月租金为2000元，相当于一年24000元，而春熙路店铺的年租金为840000元，在数量上接近一线城市。

四川大学的刘斌商店在大学生圈子里仍然很受欢迎。有五六个餐桌上的客人有一种非常流行的实用感；虽然现在两个店都可以盈利，但最多每个店每年的利润都在10万以上，就连大店春熙路的负责人也不能凑在一起。因为第一家店很小，装修只花了几万元。刘斌觉得如果加上春溪路店的装修费用，没有100万绝对不行。

当他想找一个合作伙伴时，他发现一个国有企业的领导捐了50万元，这是他的积蓄加起来的。合同签订后，这位领导突然开口说话，希望成为大股东，并把品牌和几个现有的商店放在他的名下。虽然他很久没有做梦了，但现在放弃婚姻并不是他的计划。在他的不妥协下，合伙人退出了，资金短缺。最后，我找到了朋友，匆忙开始装修，这是由刘斌设计的，他研究机械制造。

经过三个月的装修，刘斌开始结算后续业务。月租7万元，加上员工工资和各种原材料，如果卖到了18万元，就只能持平不赔钱，所以必须维持每天6000元的销售额；店内顾客的单价是20元，差不多要花300人；商店里有90张桌子。如果你在每张桌子上数三个人，你可以达到一次销售，如果你能继续翻桌子就更好了。

这一次，现实并不那么理想。第一个月的销售额是7万元，刚好够付房租。衰退持续了两三个月。刘斌每天都告诫自己今天会损失5000元，然后去商店，独自坐在咖啡馆的窗前“监督战争”。然而，现在的情况是，整排座位“很恐怖”，只剩下一个人，我不知道会持续多久。客人来的时候，他占据了座位，不想离开，但坚持坐在店里给了他灵感，刘斌突然觉得有问题。他的商店在原购物中心的二楼。从上面看，楼下来来往往的人群。谁说没有顾客？旅游资源显然在下面。刘斌给店员打电话，告诉每个人:“不用担心没有客人。”他们就在拐角处楼下。唯一能做的就是邀请他们。”第二步是上来后对方是否喜欢和认可。

这时，好木裕已经处于危急状态。由于缺乏资金，我欠装修队和工厂地板、玻璃和窗帘的钱，每个都有几万元和几十万元。对方发现了春溪路的现状，几天前召集了二三十名工人，一人一桌，进行讨债计划。最后，他不得不写了一张借据，要求对方每月收2000元。即便如此，每个供应商都需要一年时间才能拿到钱。上一页12下一页