海底捞：我们没有大家说的那么好

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海底捞的文化最终是可再生的，但是现在的海底捞是基于张勇的。企业文化不是由制度和过程决定的，而是由个人角色决定的

Ncc:在海底捞，每个人都能感受到你对下属的放权，这可以从普通员工的自主性看出；但是在公司里，每个人都能感受到你的“一字不漏”的权威。你觉得这个怎么样？ 张勇:如果你想下放权力，你必须真正放手，否则你会筋疲力尽，你的员工也不会成长。但是现在我的员工还不能影响我，甚至很多干部都很怕我。 当你刚开始创业的时候，有人反对关闭它。那叫做处决。在20世纪90年代，我告诉我的员工，你应该知道这种仁慈，今天为你提供一个平台，并忠于海底捞；如何忠于海底捞就是忠于张勇。但是现在干部们对诺诺都很被动，当时有必要压制他们，但是现在很难把他们拉回来。事实上，要改变这种状态，我们需要改变系统。现在我持有海底捞三分之二以上的股份。从系统的角度来看，我可以做任何决定，没有人能阻止它。但是，我们需要在将来逐渐淡化它，以便将其限制在系统中。因此，这也是我现在试图改变的状态。

Ncc:作为一家著名龙头企业的老板，很少有这么清醒的。你现在最担心的海上钓鱼是什么？ 张勇:说我醒了就是赞美我！事实上，海底捞现在已经有10000多人正规化了，一些干部对绩效考核指标非常清楚。我想搭建一个“手可以改变命运”的平台，但是他们的出发点是绩效考核指标，这必然会导致形式化。如果你说他是形式化的，他还是不同意——我已经努力了，怎么能形式化呢？这种形式化是我最担心的。

Ncc:你将如何解决这个正式的问题？ 张勇:这不容易解决，因为他们的想法达不到你的高度，而且你无法控制很多想法，所以你只能吸引他们，让他们试着像我一样。第二是尝试找到这些形式化，并尽快纠正它们。例如，关心员工是绩效评估中的一个重要指标，所以有这样一个商店经理——员工去看他们是否生病，甚至支付他们自己的治疗费用，晚上和员工住在一起，但是员工就是不喜欢这样。因为他正在努力完成绩效考核指标，可以想象，他的做法并非发自内心，流淌着优秀的血液。

Ncc:很多投资机构对海底捞非常乐观，但现在你拒绝了很多主动上门的投资者。你觉得海底捞上市怎么样？ 张勇:上市是不可避免的。至少我的企业文化可以复制，但现在不是进行风险投资的好时机。现在海底捞是基于张勇。海底捞的企业文化不是由制度化和流程固定的，而是由个人角色固定的，是不可复制的。如果它上市了，那就是在骗别人的钱。

Ncc:除了受到人们称赞的服务之外，还有什么其他因素让海底捞做得很好吗？ 张勇:事实上，每个人都只注重服务。作为一个餐饮企业，即使是最好的服务也会因为质量问题和产品问题而打折扣。例如，现在一些餐饮企业为了满足顾客的辣味而变得辛辣。事实上，许多辛辣的东西是由于添加了其他有害的东西。对于餐饮来说，食品安全是第一位的。我们宁愿牺牲顾客的辣味。就像我们中心厨房的建设，农业基地的建设，羊肉基地的建设，包括物流的建设，这些大家看不到的东西，其实都是海底捞成功的基础和前提。只有在这个基础上，服务才能成为差异化的竞争力。否则，一切都是空说了算。