从诺基亚到味千：从守旧到创新

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诺基亚正在走向死亡，日本电器正在走向死亡，日本人把中国拉面变成了一张“民族面孔”，味千从日本进入中国，并且正在蓬勃发展。不管它是赢还是输，都是因为两个词:“创新”或“过时”

诺基亚陷入了困境。很多年前，我为我工作的周刊写了封面故事“芬兰经历”。要写现代芬兰历史，诺基亚是不可避免的。像圣诞老人一样，诺基亚是芬兰不朽的国家——神话。事实上，三年前，这家手机巨头仍占据全球手机市场的40%，但在2010年第四季度，这一比例大幅降至30%。在世界上很受欢迎的诺基亚的经历已经褪色。不久前，诺基亚新任首席执行官史蒂夫·埃洛普宣布公司将在全球范围内裁员。

埃洛普给员工发了一封内部信件。他坦率地说，苹果的iphone早在2007年就进入了市场，但诺基亚目前还没有类似的产品。"我们的失败在于创新缓慢。"。言辞恳切，字字流眼泪。

当你谈论芬兰手机时，你会想到日本电器。早些时候，在东京早稻田大学的一次小型学者交流会议上，当我谈到创新这个话题时，我提出了一个问题:在20世纪60年代，日本总是在全球家电市场中处于领先地位。很难解释为什么它在手机领域完全无法在国际市场上竞争，而且日本家用电器在mp3开发之后明显停止了。从摩托罗拉的崛起到诺基亚的取代，再到苹果的iphone和其他智能手机在舞台上疯狂起舞，一直极具创新精神的日本品牌只是一个旁观者，盯着它，任由这块肥肉被屠杀。此后，日本电器行业进入了一个黑暗时期，只能依靠传统家用电器来谋生。

交流会后，天渐渐黑了，几个日本学者带我参观了“东京拉面展”，品尝了拉面。在东京奥林匹克体育场附近的古塔古塔公园中央广场，有很多人闪着灯，每个摊位前都有长长的蛇。这是拉面为期五天的第二次展览，上一届有100，000名参观者。拉面有将近100种，我尝过两种:新潟面魂传承协会的拉面和志贺拉面改革协会的拉面。我完全选择了拉面这个名字。腊面是一种“灵魂”，值得注意的是腊面要“继承”和“改造”。

仅在东京，我就去过很多拉面店:“天下第一品”，被称为“绝对自信的拉面”，还有“绿叶”，自诩为“最受欢迎的中央线拉面店”...根据朝日新闻的调查，两个最好的“国菜”品牌是咖喱饭和腊面，其次是寿司和乔麦面，以及乌龙面。广受欢迎的拉面已经成为“国粹”，全社会都在推动“平民美食运动”，倡导“平民美食主义”。

在日本，拉面店的影响可谓无处不在:电视广播宣传拉面中的“名品”；全市拉面大王大赛；书店里摆满了拉面词典、拉面图和拉面全集；超市里的拉面产品琳琅满目；在互联网上为拉面爱好者举办的受欢迎的组织、研讨会和讲习班。一些在日本学习的中国学生说他们只是没有拉面派对。

事实上，日本人都承认拉面起源于中国。最常见的说法之一是朱舜水，一个浙江东部的人，在明朝晚期把腊面引入日本。

“腊面”又叫“龙面”和“芝娜面”。“中国料理”主要在腊面中表演，抓住了日本人的胃和心。数百年来，拉面已经从一碗简单的清汤面发展成为各种拉面王国。这是日本人的变化和创新。日本各地的人们开发了独具地方风味的拉面，拉面成为日本饮食文化的代表之一。

我在香港吃的第一碗拉面是味千拉面，那是15年前，也是我搬到香港后的两年。那个大头女孩很调皮，拿着一碗拉面餐厅的标志，当时印象很深刻。现在这个标志已经融入了数百万中国人的心中。腊面皇后是味千控股董事长潘蔚，她将这碗腊面从日本介绍到香港和内地。

潘以前在香港做生意，有一次去日本九州岛的熊本，在味千拉面餐厅吃了午饭。一碗辣拉面又香又特别。她在山西长大，那里的人喜欢面条，但不喜欢肉骨汤。妈妈经常把肉店丢弃的猪骨带回家。这猪骨煮一夜，然后加入面条和蔬菜。童年的美好记忆在恍惚中重现。

她找到商机，开始联系味千，视察工厂，经过多次谈判，1996年，她获得了味千在香港和mainland China的永久经营权。在香港铜锣湾市中心，潘开了第一家味千拉面店，营业额为160万港元，营业三个月后利润率高达30%。现在在mainland China和香港有520家拉面连锁店，市场价值130亿港元。日本味千各个分店的汤、面条和半成品原料都是统一采购、生产和提供的，分店的厨房也只是简单的再加工。潘的分店也越来越多，许多城市都设立了中央厨房，为分店提供统一的产品。每碗面条的重量、烹饪和油炸食物的时间以及调味品的重量都有标准。她说:“卖便宜的东西需要小心。因此，我们创新管理服务，实现“三度”，即良好的温度，快速和良好的态度。”

诺基亚在西方奄奄一息，日本电器繁荣衰落，日本人将中国拉面打造成“民族面孔”，味千从日本进入中国并繁荣发展。不管它是赢是输，都是因为两个词:“创新”或“过时”。