嘉和一品：系统的力量

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与小肥羊在上市前夕强行推进信息化不同，嘉禾一品从第一家店开始就在每家店的前厅和后厨房安装了摄像头。每一个订单都被输入到公司独立开发的数据系统中进行统计分析和预测。一个喜欢学习商业的朋友已经在一家品牌粥店工作了三年。“方便，有很多商店，你想吃的时候可以找到；虽然是粥，但它营养丰富，可以吃得饱；可以去很多次，选择性强，粥、面、菜共上百种，其他的饭菜；每次人均消费在20元左右，都是可以接受的。”他说，走进这家店，你会明显地感觉到这是一家企业，一切都被精简了，不像一个小商店，质量也不让人放心。 不久前，这家名为“嘉禾一品”的粥店获得了红杉资本中国和永华投资这两家风险投资公司近1亿元人民币的战略投资。红杉资本于2007年投资的中国快餐品牌湘村鸡，于2010年9月27日进入纽约证券交易所。中国快餐的春天似乎真的来了。不同于重庆从外国快餐到中国快餐的转变，嘉禾一品只是不断升级粥、面和菜肴；与小肥羊上市前强行推进信息化不同，嘉禾一品从第一家店开始，就在每家店的前厅和后厨房安装了摄像头探头，每一笔订单都被录入到公司自主开发的数据系统中进行统计分析和预测。从2004年的第一家店到北京的60多家直营店只用了6年时间。从现在到过去，嘉禾一品进展顺利，从未有过重大变化。这被认为是中国商业史上的一个小奇迹。让我们看看奇迹背后。

准确判断 现为ggv capital风险投资公司投资合伙人、光明乳业(600597)有限公司前董事长兼总经理的王家芬表示，领导力集中在远见上，这从根本上决定了企业的经营模式。 嘉禾一品创始人在创立“嘉禾一品”品牌之前就有着丰富的企业运营经验:刘1992年进入首都经济贸易大学经贸系大一时就开始创业，1996年毕业前拥有七八家礼品店；之后，她在中国国际期货经纪有限公司基金部做了三年交易员。在这三年里，她磨练了自己强大的抗压能力，经常交出1000万元的资金，并有良好的宏观判断；在2004年之前的四年里，直到嘉禾一品品牌成立前夕，刘晶晶还经营过海鲜自助餐、杭帮菜、火锅、老北京扎江面、水煮鱼、茶餐厅等。当刘晶晶在2003年遭遇非典时，它感到健康饮食的机会已经到来。她说，“在嘉禾一品成立之初，我就对餐饮市场做了深入的分析，但是随着中国城市化进程的加快，这个市场基本上处于空白色状态，没有一个品牌连锁店。之所以选择粥，是因为它富含中国特色，是中国历史上最有营养、最健康的一餐。”事实很快证明了刘晶晶判断的正确性。第一家店开张一个月后，同一条街上相距仅1000米的第二家店依然火爆；然后，在五道口开了第三家店后，它仍然很受欢迎。 刘晶晶不仅看到了商机，而且从开第一家店开始，就把“嘉禾一品”打造成中国食品行业的连锁品牌。开店前，刘将自己以前经营的各种餐饮业务全部卖出，全身心地投入到“嘉禾一品”中，花了大量时间进行食品研发，从第一家店开始，形成了统一的vi标识，包括店内布局、餐具等。

超级信息化 对于连锁企业来说，在几个门店中实现快餐行业的三个漂亮指标，如标准化、物流和周转率，并不难，但如果门店超过10家，恐怕他们往往做不到。这时，信息化在连锁企业商业模式标准化复制中的重要作用显现出来。刘晶晶早在开第一家店时就意识到了这个问题，所以在信息化方面不遗余力，无论是店内的电子监控还是消费者偏好和食品成本的数据分析。 自第一家店开业以来，嘉禾一品已在前厅和后厨房安装了摄像头，进行24小时监控。“我们每个商店都至少有八个摄像头，这首先确保了客人的安全。知道有监控，小偷不会来这里；此外，员工会更加自觉。在我们的办公室，我们可以充分了解每个商店的实时业务状况。一方面，你可以看到一天中消耗了多少不同的食物；另一方面，例如五道口店36号的客人正在吃他现在正在吃的东西，他已经点了多少，他在几分钟内已经上了几道菜，这可以在监控中心实时看到。” 如此小的动作显示了“嘉禾一品”吸收高科技的学习能力，大大降低了人力监管成本，在餐饮服务标准化方面取得了突出成绩。然而，这一伟大的管理创新仅仅源于这样一个事实，即刘晶晶曾经帮助他的兄弟经营一家大型网吧，由于政府的强制性要求，网吧安装了摄像头，但一旦安装，运营商意识到它的奇妙用途。 小细节看整个豹。从创业至今，嘉禾一品的所有人和财产都实现了信息化。“例如，在一天开始后，我们可以输入当天的销售排名，客人最喜欢的菜和他们不喜欢的菜。因为你做商业决策，包括员工的整体表现和商店经营的质量，根据经验这肯定是不客观的，但是数字不会说谎。根据实时记录，通过数据挖掘工具，我们不仅可以分析成本，还可以分析未来的消费者。偏好是可以预测的。”刘晶晶自信地告诉《新锐》杂志，嘉禾一品目前的信息化水平至少领先中国快餐业两三年，各种信息化工具大部分是公司自主开发的。“即使你出国半个月，只要你能在线登录oa系统，我就能了解分行的整体运作情况，并在网上签署重要文件。” 目前，员工可以轻松使用信息工具，但一开始实施信息并不容易。当时，业内流行一句话:“在嘉禾一品工作简直让人无法忍受。”的确，“在这里，每顿饭都要称重，半成品上下精确到10%标准克，成品精确到2%标准克。”如果不准确到这种程度，成本分析就不准确。”改变一个人的习惯不容易，改变一个团队的习惯更难。起初，刘晶晶总是亲自发现员工的工资。考虑到宿舍里个人现金的安全和企业的长远发展，刘琢磨着把工资发到银行卡上。“这个小东西遇到了很大的操作阻力。有些员工没有身份证，必须回家拍照才能办身份证；虽然有些员工有身份证，但由于他们犯了一个错误，他们必须回去重新申请身份证。障碍数不胜数。”